無水海鮮鍋是另一個測試鑄鐵鍋的好食譜，製作無水鍋時，全程不用加水，也不用加油， 更不用擔心黏底。那水究竟從何來？

最近開始多人留意氈酒(琴酒)，八卦的我也想知道更多。上個月我曾參加了一個本地的氈酒工作坊，才略略了解氈酒到底是甚麼。非常粗略地說，氈酒就是用上烈酒，配以植物材料（botanicals，如香料、水果、堅果、花等等...）蒸餾而成 。其中必需要用上杜松子為原料，才可以算是氈酒。

白酒蜆肉意粉是一道著名的意大利菜，Vongole在意大利文是指「蜆」的意思，大家下次去意大利餐廳時可以點來試試，當然自己做就最抵食了！

紅酒燉牛面頰是我的拿手菜！牛面頰肉肉中間更夾著一層層的骨膠原，入口即溶，簡直就係吃肉的享受。如果買唔到牛面肉，其實炆牛尾都係同一個方法，第一次煮都很易成功。

這個製作檸檬百里香油的方法是我的秘密食譜。在這之前，我參考過很多不同的做法，但始終不能去除檸檬皮的苦澀味。經不斷反覆試驗，我終於找到方法如何保留檸檬皮的香氣，而又不苦澀。為了使這個油風味更佳，我也加入了鮮百里香的味道到油中。輕輕一聞就會嗅到檸檬的芳香，在舌頭上卻會感受到百里香的草本味道，實在是多重享受。

法式紙包魚是我很喜歡的一道菜，除了它非常易做，而且賣相也非常吸引。紙包魚的好處就是能夠做到鎖水的效果，使到魚肉不會像烤焗時般乾柴，因此魚肉特別嫩滑，原汁原味。

這道菜是我我當年在北海道富良野旅行時學的。晚餐時，民宿的人主人為我們準備了一隻用鑄鐵鍋焗的雞。雞肉非常嫩滑，輕輕力就可以將雞髀撕出來。鍋內除了雞，還有很多北海道種的蔬菜。而煲底更充滿了雞汁及蔬菜鮮甜的汁液，用來跟白飯一起吃，非常滿足。確是我一生難忘的菜式。

法式洋蔥湯絕對係一個心機菜，材料雖然簡單，但講求炒洋蔥的技巧，而且一炒就要炒半小時以上，少一點心機都不行！洋蔥湯要好飲，炒洋蔥的技巧非常重要。如果洋蔥炒到黏底，我們可以用少量水將黏底的焦溶解刮出，西餐稱為deglazing，過程非常治癒，也是這道菜成功的關鍵。

有時練習做酸種麵包做多了吃不完，放久了會變得乾硬，加點水再烤焗也不會好吃。這些麵包不應該扔韌掉，我們還可以用它們製作另一道可口的小吃：法式吐司。乾掉的麵包浸泡過牛奶、蛋液後，重拾水份，但酸種包煙煙韌韌的口感還可保存下來，所以用酸種包比一般方包做法式吐司風味會更佳。

最近又開始埋頭製作酸種麵包，有好的麵包，也要好的吃法。果醬雖然好吃，但始終含有糖份，不能天天吃。若果配以鹹的吃法，加點餡料，再蓋上芝士碎，其實已經好好吃了。今次介紹的吐司非常容易做，只要炒炒蘑菇，加點芝士，再焗數分就完成。

悠閑的下午，吃個簡單的下午茶，盡情放鬆心情。這個是自家調製的紅酒無花果醬，顏色如寶石般深紅，有丁香及迷迭香的氣味，也有檸檬皮的清香，配以忌廉芝士醬是我認為最和諧的配搭。就算聚餐昨為開胃菜，也絕不失禮。

慢煮的好處非常多，除了可以保持肉質嫩滑，也可令肉受熱平均，不會外面熟，入面生，有些營養也因低溫烹調而得已保存。同時間，慢煮也可以一次過煮多些的份量，真空了的食材又可保存更久，正在減肥keep fit的朋友不妨一試！

說到法國美食，當然不能不提可麗餅了。在香港吃個可麗餅，閒閒哋都要百多元才行，但其實自己在家做一點也不困難的。只要簡單的材料，少少功夫，大家都可以做到。再配以個人喜好，加入不同的餡料，配搭千變萬化，鹹甜佳宜！

羽衣甘藍其實有很多品種，其中一種是Toscano羽衣甘藍，又叫恐龍羽衣甘藍，在意大利是家常料理的傳統食材，味道甘苦也帶點堅果味，適合生食或炒煮。也由於它比較硬身一點，用來做沙律卷也非常適合。這個食譜同時也加入了其他superfood做配搭：牛油果及藜麥，非常適合keep fit中的朋友。

羽衣甘藍的味道比一般的菜濃郁，把它直接烤焗成為脆片，可令它增添一份堅果的味道，而且做法簡單，非常適合作為小吃。今次我用咗 @susteniragriculture 嘅卷葉羽衣甘藍，貪佢本身已經非常乾淨唔洗洗，而且葉很翠綠清甜，沒有一般的甘藍那麼鞋口硬身，烤出來的脆片更薄更香口。

羽衣甘藍貴為superfoods之一，是健康飲食嘅首選食材，見到我們的Logo有片甘藍葉就知它有多重要！很多時候，羽衣甘藍都是會來做沙律入饌，但其煮過了的甘藍味道更香更濃。今次我用咗 @susteniragriculture 嘅卷葉羽衣甘藍整咗呢道「蒜香甘藍貝殼粉」，雖然這是一道素菜，但配料上用了松子仁、合桃，跟甘藍的甘甜的味道互相輝影，車厘茄除了顏色靚，它的酸度也平衡了整道菜色，令人更加開胃。

法式白酒燉雞 Fricassée de Poulet（英文Chicken Fricassee）是一個非常傳統的法式家常晚餐，做法也非常簡單，做好了的雞肉非常嫩滑，醬汁有奶油香濃的味道，剛剛又被白酒微微的酸味中和了，就算吃多一點也不覺得肥膩。這道菜也非常百搭，可以配飯、闊條麵、蘸點麵包、還是配薯蓉薯角，都一樣好吃。

釀大啡菇是很吸引的菜式，除了可以釀肉碎、煙肉、三文魚之類的食材，其實都可以做一個純素的版本。今次我用了素餐肉代替了煙肉，也用了純素Diary Free的車打芝士。純素芝士成份不含乳製品，從包裝上看，成份包括了蕃薯粉、椰油、菜油、豌豆蛋白等等，味道鹹鹹，有一般芝士的口感及味道。不過今次是第一次用素芝士，發覺它不像一般芝士會遇熱變溶，所以成品還是見到一片片的芝士，也幾特別的。

早前到餐廳吃飯，其中一道菜就是用西芹做汁配魚肉吃，味道非常清新。其實西芹除了可以炒之外，也可以用來打西湯用。今次我特別以西芹為主角，做一個清新特別的濃湯。做出來的湯，除了有淡淡西芹的香氣，亦非常健康。

Caprese是意大利餐廳經典的前菜，經典之處在於它的主要材料包含了意大利國旗的三種顏色 - 綠、白、紅 🇮🇹。傳統嘅Caprese會用到切片嘅Mozzarella水牛芝士及番茄，一片疊一片的交疊在碟上，然後放上羅勒、橄欖油、黑醋、鹽及黑胡椒碎。不過咁啱我買唔到傳統嘅Mozzarella芝士，反而買到有餡嘅Burrata芝士，而番茄就得前日整嘅油封車厘茄，所以今次呢個Caprese算係一個少少創新嘅版本😊