去食壽司時，很多時都會叫一個茶碗蒸吃，清清地又飽肚。其實茶碗蒸不難做，只要依照雞蛋及高湯的黃金比例，就算家中只有一隻雪平鍋，都可以在家輕鬆做到。今次先來示範材料簡單的基礎版本給大家參考，只要掌握了方法，可自行調配不同風味的高湯及材料，如蟹肉海膽茶碗蒸、黑松露茶碗蒸等等，是否流晒口水呢 🤤

要測試鑄鐵鍋，就一定要試試煮呢一道燉菜101 - 🇫🇷法式紅酒燉牛肉。材料易買、又唔難煮，剛剛入坑玩鑄鐵鍋就一定要試試佢

上次分享過了西班牙海鮮飯，今次又轉一轉口味，用雞肉及西班牙辣肉腸做Paella。聽一位廚師朋友說，用焗的方法做Paella其實更加好吃，那不如就試用日本【Vermicular】的入爐版琺瑯鑄鐵平底鍋做一個好吃的Chicken and Chorizo Paella吧！

早前介紹過西班牙海鮮飯，雪櫃剩低了一些虎蝦🦐 見大家對蝦都好似好有興趣，不如再用佢做多個出名西班牙Tapas - 蒜油蝦吧！

相信大家都很喜歡吃焗雞～ 煮咗飯咁多年，都試過好多唔同焗雞嘅方法。初初焗雞時，會用豉油、老抽、香草調味，到差不多焗好就上蜜糖。不過慢慢覺得，是否真的需要這樣多的調味？為何西式焗雞要加豉油上色？那外國人沒豉油，為何都可將雞烤到上色？很多很多的問題湧出來…

小時候很喜歡吃媽媽煮的肉醬意粉，長大了還是很喜歡吃。最近嘗試在家做意式番茄肉醬，試了好幾次，這個做法都滿意🙂 想肉醬好吃，要給點耐性先將所有食材炒得乾身，才可將味道濃縮。番茄也用罐頭番茄，混合Passata茄蓉，比只用本地新鮮番茄更濃郁，歡迎大家試試哦！

水波爐的用途非常廣泛，除了常常用到的水烤焗及蒸煮功能外，原來焗麵包都非常之出色！為了測試焗麵包的效果，今次還用它來示範一下焗歐包。平常我們焗歐包時，會將麵團放入鑄鐵鍋，蓋上蓋子用高溫烤焗，為的是利用麵團的水份製造蒸氣，令麵包外殼焗得香脆。

相信大家都喝過蘑菇湯吧，做蘑菇湯常常會用到啡蘑菇，但其實大家都可以試試其他蘑菇去做湯，風味會截然不同。今次我就選了日式的食材做湯：舞茸菇、本菇，還有利用白味噌來取代淡忌廉。菇菌及白味噌都擁有著我們常說的第五種味道 - 鮮味 (Umami)，相信這個配搭會為大家帶來一點新鮮感吧！

雞胸究竟可以點樣整？今次想介紹大家一個特別一點的焗雞胸方法。在雞胸中塞上滿滿的蘑菇及mozzarella芝士， 不用很多調味，都可以做到讓人垂涎欲滴的嫩滑雞胸。配菜方面也有原隻的烤番茄，蓋上用剩的mozzarella芝士，一道健康的菜色就完成了！

情人節就快到了，想為另一半煮個情人節大餐？煎豬鞍就是一個好推介了！今次還會教大家做焦糖蘋果醬，將簡單的煎豬鞍極速升級到餐廳級的水準！酸酸甜甜的蘋果，跟豬鞍一起吃非常配襯！今個情人節不妨試試佢吧！

牛舌是我一直很想挑戰的食材，至最近再次翻看日劇《Grand Maison東京》（日语：グランメゾン東京），第八集中尾花夏樹 (木村飾演) 師父做的牛舌非常吸引，再次激發我挑戰它的決心。牛舌先用紅酒燉上3小時，再取出最軟腍的牛舌芯，只用匙羹就可以輕鬆將牛舌切開。如果想跟我一樣挑戰廚藝，就一定要試試這個菜色了！

脆皮豬腩肉 Porchetta 是一道我想做很久的菜式，初初接觸這道菜不是在意大利，而是在紐西蘭的一間意大利餐廳。烤到非常香脆的豬皮，中間夾著嫩滑的豬腩肉，令人絕對一試難忘！若吃多了廣東式的燒肉，不妨轉轉口味，試一個意式的做法吧！

馬鈴薯蓉，看似是西餐中簡單的配菜，但原來要做一個好吃的薯蓉，也要花不少時間及心機。早前看到了法國名廚 Joël Robuchon的招牌馬鈴薯蓉示範， 才知道原來做馬鈴薯蓉大有學問！馬鈴薯蓉只需要用到馬鈴薯、牛油、牛奶及鹽4個主要材料，靠烹調技巧做出如雪糕般幼滑的馬鈴薯蓉，好吃得令人感動。

早前到日本旅行吃晚餐，因駕車的關係不能喝酒，於是便點了無酒精的pairing。當上到和牛的一道菜時，餐廳就準備了這個香料的紅葡萄汁，模擬紅酒，配搭效果也非常不錯。回來香港之後，便立即拿了個冷泡壺嘗試做一下，家人也非常喜歡，連小朋友都可以飲！不好酒精的你，或許可以試試香哦！

到日本旅，尤其係冬天，一定會買熱辣辣的罐頭粟米湯飲。有冇諗過呢個粟米湯其實屋企都做得到？只要簡單材料，加簡單的技巧，都可以係屋企做到口感非常creamy嘅粟米忌廉湯！

蜆是很多朋友都喜愛的海鮮，平時多數會簡單用白酒煮就已經很好吃。不過今次想介紹一個更加好吃的煮法，就是加入西班牙辣肉腸 Chorizo 一起煮。由於西班牙辣肉腸內有Paprika甜紅椒粉，湯汁自動染成了鮮艷的橙紅色，令人更加食慾大增！想煮一個不平凡的蜆，大家不妨試試看啊！這道菜很適合聖誕節、情人節煮呀！

相信很多朋友都聽過威靈頓牛柳，不過材料不便宜，技巧也不易掌握。如果大家想試吓整嘅話，可以試試用三文魚取代牛柳，來做個威靈頓三文魚 - Salmon en Croute！一來比較經濟，二來唔食牛嘅朋友都啱食！不如就趁住聖誕節假期，整俾屋企人試開心吓！當然，情人節整俾另一半都可以呀！

相信很多朋友都聽過吃過Carbonara - 卡邦尼意粉。好吃的Carbonara，先要有creamy的醬汁，不太乾也不太濕，剛剛掛汁就最好。要做到Creamy的醬汁，靠的不是忌廉，而是油、蛋及意粉水。蛋是天然的乳化劑，意粉水中的澱粉，同樣也是乳化劑，當混合了煙肉的油份，便會因乳化作用而形成creamy的醬汁。黑椒也是另一重點，下少了黑椒，味道又會是另一回事，所以放黑椒時不妨放心重手一點。

好吃的Focaccia，秘訣是要含水量高的麵團。今次的食譜用到90%水量的麵團，也因高水量的關係，不用手搓，只用免揉的方法就可以，做法其實一點也不複雜，相信第一次做的朋友都可以成功哦！趁住就到聖誕，快啲學一學整吧！

上一回提到煎出嫩滑雞胸的技巧，今次就會為大家介紹做凱撒沙律了！凱撒沙律一點也不難做，但食材一定要有羅馬生菜、脆麵包粒、巴馬臣芝士同靈魂凱撒沙律醬。學會了凱撒沙律醬的基本做法後，真的以後不會再買沙律醬回家了！