【炙燒油甘魚Misotto】日本風味的Risotto Vermicular平底深鍋24cm示範
製作Risotto需要用到意大利米，不過意大利米不易買。其實用日本珍珠米，也可以做到似樣的Risotto！今次示範製作Misotto，即是以Miso味噌製作的日本風味的Risotto。以日本珍珠米取代意大利米、清酒取代白酒、味噌取代芝士，再配襯本菇及油甘魚，鮮味在口腔完全爆發，從未想過會這樣好吃！
影片示範
先以中火預熱Vermicular平底鍋約40秒，下油。再加熱至出油紋就可下食材了。
💡 今次使用到 日本Vermicular琺瑯鑄鐵深平底鍋 24厘米，大細剛好又夠深~
先炒香本菇至乾身，備用。
原鍋炒香洋蔥碎至金黃，加入蒜末略炒。
加入珍珠米，將米粒炒至透明狀。
💡 意大利米不易買，可以用日本珍珠米取代，效果也不錯的哦！
倒入清酒，讓米粒充份吸收。
💡 以清酒取代白酒，做日本風味的Risotto
分3次加入雞高湯，讓米粒慢慢吸收水份。
💡 雞湯建議加水開稀，以免過鹹。(我的建議2份雞湯1份水)
💡 當然也可以用魚湯，更配襯油甘魚
煮米時不斷攪拌讓米粒，釋放澱粉。同時也可以拋鑊，可加快乳化，達至creamy口感。
💡 日本Vermicular琺瑯鑄鐵深平底鍋 24厘米重量才1kg左右，拋鑊算輕鬆～
當所有雞湯都吸收後，關火。加入白味噌，並攪拌均勻。
💡 以白味噌取代芝士。
💡 味噌要關火後才加入，以免破壞味噌的酵素和營養，令味噌變苦。
擺盤：可鋪上油甘魚於飯面上。
油甘魚炙燒後，油份釋放，風味更佳。
最後加上三文魚子，淋上紫蘇葉的油及日本醬油，便大功告成！
除了使用魚，還可以用其他食材，如雞肉，做出千變萬化的Risotto口味！
還餘下一點清酒及魚生片，來享受晚餐了！
完整食譜
份量
2-3人
材料
油甘魚生 - 1盒
日本珍珠米 - 1杯 (180cc)
雞高湯 / 魚高湯 - 3杯 (540cc，米的3倍，建議開稀減鹹)
日本清酒 - 半杯 (90cc)
洋蔥 - 半個
蒜 - 2粒
本菇 - 約半盒
白味噌 - 約1湯匙
紫蘇葉 - 1-2片
三文魚子 - 適量
日式醬油 - 炒許
烹調步驟
先炒香本菇至乾身，備用。
原鍋炒香洋蔥碎至金黃，加入蒜末略炒。加入珍珠米，將米粒炒至透明狀。
倒入清酒，讓米粒吸收後，分3次加入雞高湯，不斷攪拌讓米粒釋放澱粉。
當所有雞湯都吸收後，關火。加入白味噌，並攪拌均勻。
擺盤：先鋪上米飯，再放上油甘魚片，以火槍輕輕炙燒一下。再加上三文魚子及紫蘇葉碎，淋上紫蘇葉油 (或初榨橄欖油) 及少許日式醬油，完成！
貼士
珍珠米比意大利米易買到，同樣可以用1:3的米、水比例煮到Risotto。
湯汁要分次加入，煮飯時也要不斷攪拌，可以更加creamy。
如雞高湯較鹹，請加水開稀。
味噌要關火後才加入，以免破壞味噌的酵素和營養，令味噌變苦。
油甘魚炙燒後，油份釋放，風味更佳。
廚具推介
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