【日式舞茸菇蒜片牛肉釜飯】用鑄鐵鍋做出美味的釜飯 珍珠米浸過才好吃 日本Vermicular廚具示範
大家有用鑄鐵鍋煮飯嗎？我很喜歡用鑄鐵鍋煮飯，除了省廚房空間，煮出來的飯也特別好吃。家裡有小小的鑄鐵鍋的朋友，就更加要試吓做釜飯了！釜飯是日本一種傳統鍋飯，將白米、湯及其他食材放入鍋中慢煮，做法不難，而且變化多端，只要轉一轉食材，就是另一個口味。學會基本嘅操作後，到時見到合適食材就可自由發揮！
今次介紹的舞茸菇蒜片牛肉釜飯，單單賣相已經令人流晒口水🤤 如果有朋友來玩，不妨買塊靚牛扒做這一道菜哦！
影片示範
以下為所需食材，在文章底部會有詳細食譜。
今次食譜使用到日本珍珠米。想日本米更好吃，浸米這一步就不可偷懶了。浸米時間為30分鐘，當米粒吸滿水，可以將米粒容易煮透，口感也會軟糯煙靭，特別好吃。準備好日式昆布木魚高湯，放涼後便可直接用來浸米了。
💡 洗完的米最好用篩隔去多餘水份
💡 浸米的米:水比例為1:1，即1杯米就用1杯水
💡 不同米種使用水量也不同，要自己調節
💡 如果用泰國米，就不用浸米了
💡 今次用到的日式高湯包，可參考之前的食譜：【日式茶碗蒸】不失敗秘技 雞蛋、高湯黃金比例 第一次做都成功
趁浸米時，可準備其他食材：牛扒兩邊撒鹽，閒置回室溫。
💡 牛扒要回到室溫起碼15分鐘才煎，才不會有中心全生的現象 （假5成熟…）
舞茸菇要一瓣一瓣的撕開，除了炒的時間能受熱均勻，吃的時間口感會更好。想做好吃的菜色，細節不能忽略～
在鍋中炒香洋蔥至金黃色，加入舞茸菇一起炒至乾身，釋放香味。
浸好的米連水倒入鍋中，加入醬油，攪拌均勻。
開中火煮滾，蓋上鍋蓋以小火煮飯10分鐘。時間到了熄火，不打開鍋蓋，焗多10分鐘。
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等待焗飯時，以平底鍋炸香蒜片。
💡 將平底鍋斜放，可減少炸蒜用的油，也更易控制炸蒜片的品質
當蒜片剛轉色，就差不多可以熄火，餘溫會把蒜片再炸至漂亮的啡色
保留蒜油，煎香牛扒，時間視乎厚度及熟度決定。
💡 日本Vermicular的琺瑯鑄鐵平底鍋傳熱非常好，用來煎牛扒非常滿意！
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這是我喜歡的medium熟度 :)
最後在飯面依次放上蔥花、牛肉粒及蒜片，享用前翻鬆米飯就可以啦～ 是否睇到相都流晒口水呢～
完整食譜
份量
1-2人
材料
牛扒 - 1件 （今次用了200g左右的肉眼）
舞茸菇 - 半包
洋蔥 - 半個
蒜 - 3粒
蔥花 - 適量
米 - 1.5合 （1合為180ml)
醬油 - 1.5茶匙
日式高湯包 - 1包
烹調步驟
先準備日式高湯，今次使用日式湯包，依包裝指示準備，放涼備用。
洗米後，以高湯浸泡30分鐘，米:水的比例為1:1。不過不同米種使用水量也不同，要自己調節。
浸米時，可準備其他食材：牛扒兩邊撒鹽，閒置回室溫。洋蔥切碎、蒜切片、蔥切碎，舞茸菇也要撕開。
在鍋中炒香洋蔥至金黃色，加入舞茸菇一起炒至乾身，釋放香味。
浸好的米連水倒入鍋中，加入醬油，攪拌均勻。開中火煮滾，蓋上鍋蓋以小火煮飯10分鐘。時間到了熄火，不打開鍋蓋，焗多10分鐘。
焗飯時，以平底鍋炸香蒜片。保留蒜油，煎香牛扒，時間視乎厚度及熟度決定。
在飯面依次放上蔥、牛肉粒、蒜片。享用前翻鬆米飯，即成！
貼士
日本珍珠米要浸30分鐘才好吃，煮好的米粒才容易熟透，煙韌彈牙
浸米的水量為米:水1:1，不過要視乎米種再調整
你還可以加入味醂、清酒、昆布煮飯，但小心影響到米水比例
可以用其他菇類取代，炒香過的菇味道濃縮，也減少菇釋放的水份，影響米水比例
將平底鍋斜放，可減少炸蒜用的油，也更易控制炸蒜片的品質
當蒜片剛轉色，就差不多可以熄火，餘溫會把蒜片再炸至漂亮的啡色
牛扒要回到室溫起碼15分鐘才煎，才不會有中心全生的現象 （假5成熟…）
如果不想牛肉太生，可以將牛肉粒放到飯上，蓋上蓋3分鐘，以飯的熱力加熱牛肉
廚具推介
本食譜使用了以下廚具，歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery 參觀選購！
