【日式茶碗蒸】不失敗秘技 雞蛋、高湯黃金比例 第一次做都成功
去食壽司時，很多時都會叫一個茶碗蒸吃，清清地又飽肚。其實茶碗蒸不難做，只要依照雞蛋及高湯的黃金比例，就算家中只有一隻雪平鍋，都可以在家輕鬆做到。今次先來示範材料簡單的基礎版本給大家參考，只要掌握了方法，可自行調配不同風味的高湯及材料，如蟹肉海膽茶碗蒸、黑松露茶碗蒸等等，是否流晒口水呢 🤤
影片示範
以下為所需食材，在文章底部會有詳細食譜。
製作美味的茶碗蒸，需要用到日式高湯 (出汁 Dashi)。市面上有很多日式的高湯包，只需要加水煮一會，便有高湯享用，非常方便！今次我們使用的是這個來自日本京都的【京都鰹節 京の出会い 無添加高湯包】。它的成份天然，沒有其他的添加劑，真材實料。如果有留意食物標籤，會發覺很多品牌都有額外添加味道的，因此味道不天然哦，有些還有強烈的口渴感呢。
💡 你也可以直接購買昆布、木魚乾來熬製高湯，實際方法可以輕鬆在網絡上找到。
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每包《京の出会い》無添加高湯包 內含7個20克的小湯包，昆布、魚乾等材料都已在綿袋中，使用非常方便簡單。
💡 有額外添加的高湯包，多數只有8克一包，但同樣是配500ml水使用。相比《京の出会い》無添加高湯包20克一包，便知甚麼是真材實料了。
一包《京の出会い》無添加高湯包配500ml水使用：先加熱煮滾，水滾後轉細火煮10分鐘至出味，便完成製作日式高湯，放涼備用。
💡 高湯一定要放涼才用，不然倒入蛋漿時，會弄熟雞蛋，形成蛋花哦！
待高湯放涼時，可以準備其他材料。今次用到本菇(鴻喜菇)、日式魚板、雞腿肉及蝦仁。將食材切成可放到杯中的大小便可以了。
💡 大家可按自己喜好，揀選喜歡的材料。
好吃的茶碗蒸，高湯的容量為雞蛋的2.5至3倍，高湯的多寡視乎食材會否出水而決定，水多一點會比較嫩滑，但也會較難蒸熟。
以今次為例，於量杯打入兩隻雞蛋後，容量大概是100ml左右。這個食譜會使用3倍高湯的比例，即是要再加入300ml (已放涼) 的日式高湯，總共400ml。
💡 如果食材較易出水，好像菠菜、較多的菇類，就要加少一點的高湯哦。
加入300ml的日式高湯後，總容量便是 400ml了。
💡用量杯做蒸水蛋或茶碗蒸，可準確地計算高湯份量
加入日式醬油、味醂稍為調味，充分打發蛋液。
💡 我們使用的《京の出会い》無添加高湯包 沒加鹽份，帶鮮味而不鹹。因此調味方面，可按高湯而調整。建議不要過鹹，純粹吊一吊味便可以了。
發好蛋液後過篩，去除雜質。
💡 蛋液中會有打不散的蛋白，隔去雜質後，蒸出來的蛋會更加絲滑哦，不能偷懶。
在茶碗中加入雞肉、魚板片及本菇，倒入蛋液，確保表面沒有浮泡。
💡 蛋液的浮泡，可以用火槍快速去除，或以牙籤弄破。
水滾後，茶杯放上蒸架，便可以中火先蒸10分鐘。
💡 蒸蛋時不要用到大火，以中火蒸出來的蛋會比較滑身及平整。
💡 茶碗要蓋蓋或包保鮮紙，蒸煮時可確保雞蛋表面平滑。
這個日本【吉川】不鏽鋼蒸架很好用，可將任何鍋具，頓時變成一個可以蒸煮的器具。今次使用的是日本【中尾鋁製作所】21cm的雪平鍋，配20-22cm開口適用的日本【吉川】不鏽鋼蒸架，非常之夾！
10分鐘後，蛋液開始凝固，現在可以放上蝦仁，或放其他易熟的食材。蓋上蓋後，再以細火蒸多5分鐘。
蒸好後，放上芫茜葉、三文魚子等作裝飾，即成！是否非常之簡單易做呢？今晚返屋企即刻試做吧！
睇到都口水流啦～
詳細食譜
份量
2杯
材料
雞蛋 - 2隻
《京の出会い》無添加高湯包 - 1包 (20g)
雞腿肉 - 適量
本菇 (鴻喜菇) - 適量
日式魚板 - 2片
蝦仁 - 2隻
三文魚子 - 適量
日式醬油 - 1茶匙
味醂 - 1茶匙
準備日式高湯
一包《京の出会い》無添加高湯包，跟500ml水加熱煮滾
水滾後轉細火煮10分鐘至出味，放涼備用
烹調步驟
將雞肉切粒，日式魚板切片，蝦仁解凍印乾水份，備用。
於量杯打入兩隻雞蛋 (約100ml)，加入雞蛋容量3倍的高湯 (約300ml，已放涼)，加入日式醬油、味醂調味，打發蛋液。
發好蛋液後過篩。
在茶碗中加入雞肉、魚板片及本菇，倒入蛋液，確保表面沒有浮泡。
茶碗蓋上蓋或包上保鮮紙，以中火先蒸10分鐘，在蛋面放上蝦仁，再小火蒸5分鐘。
放上芫茜葉、三文魚子裝飾，即成！
貼士
如果沒有即用日式高湯包，你也可以用昆布及木魚碎熬製出汁，方法可於網絡上輕鬆找到。
高湯的容量為雞蛋的2.5至3倍，高湯的多寡視乎食材會否出水而決定，水多一點會比較嫩滑，但也會較難蒸熟。
蛋液的浮泡，可以用火槍快速去除，或以牙籤弄破。
茶碗要蓋蓋或包保鮮紙，蒸煮時可確保雞蛋表面平滑。
蒸蛋時不要用到大火，以中火蒸出來的蛋會比較滑身及平整。
材料及裝飾可自行調配，例如你可以做蟹肉茶碗蒸，並以海膽及蟹膏放面，配搭千變萬化。再高級一點，還可在蛋面上淋上薄薄的芡汁，視乎材料配搭決定。
這個吉川蒸盤很方便，20-22cm 深款可以一次過蒸到兩個茶碗蒸，小家庭蒸餸很有用
廚具推介
本食譜使用了以下廚具及食材，歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery 參觀選購！
