【法式紅酒燉牛肉】鑄鐵鍋燉肉必學的第一道菜 - Vermicular Oven Pot 2 示範
要測試鑄鐵鍋，就一定要試試煮呢一道燉菜101 - 🇫🇷法式紅酒燉牛肉 (Beef Bourguignon)。材料易買、又唔難煮，剛剛入坑玩鑄鐵鍋就一定要試試哦！
今次示範的是日本【Vermicular】琺瑯鑄鐵鍋 Oven Pot 2 - 22厘米，燉煮一包900g的牛肋條都有足夠空間。而Vermicular鑄鐵鍋標榜氣密性高，鎖水力好，果然燉煮1.5小時後，仍然有足夠水量，沒有黐底，肉也燉得非常之腍滑，效果絕對滿意！
* 此食譜使用的是日本【Vermicular】琺瑯鑄鐵鍋 Oven Pot 2 - 22厘米，有興趣可到我們的商店 Afterwork Grocery 購買哦！
影片示範
以下為所需食材，在文章底部會有詳細食譜。
牛肋條上有些地方會有厚厚的脂肪，建議除去，燉好後會比較少油。然後將牛肋條切成約5cm的長度，不宜切粒，以免燉煮後收縮到很細小。
洋蔥、甘筍及西芹可以切成小粒，可以炒得更香，釋放蔬菜的甜味。迷迭香及月桂葉則用綿繩扎起。
煎封牛肋條前，可先沾上薄薄的一層麵粉，可使煎封上色效果佳，而且還可令湯汁稠杰。
將牛肋條排好，煎香每邊至金黃色。這是燉煮肉類時很重要的一步。
煎香牛肋條後，原鍋加入煙肉炒香，再下洋蔥炒至焦糖色後，下蒜粒、甘筍及西芹，炒香後加入茄膏繼續炒香。
💡 記得洋蔥要炒到焦糖色，其他蔬菜都要炒香，而茄膏要炒香過味道會更好，因此要花點心機慢慢炒哦！
💡 日本【Vermicular】Oven Pot 2的全新琺瑯傳熱快，也適合炒煮的菜式，因此測試時，也很快可以將洋蔥炒至焦糖色。
加入少許紅酒，刮底deglaze。加回牛肋條，倒入罐頭番茄並壓爛，補上紅酒至覆蓋牛肋條，再加入迷迭香及月桂葉。
💡刮底deglaze是西餐常用技巧，如果煎肉後及炒洋蔥後鍋上有焦，不用擔心，下紅酒後再用木勺刮底，就可以輕易將焦溶出來。
蓋上蓋，以細火燉煮1.5小時，其間每半小時攪拌一下以免黐底。
Oven Pot 2為日本Vermicular推出的鑄鐵鍋第二代，整體重量比第一代更輕身，有興趣了解Oven Pot 2改良了的地方，可參考我們的文章：
燉好後，用平底鍋炒香磨菇至水份收乾，加入燉鍋中煮多一會至收汁，加鹽調味後便可上碟。
燉好後，可以配飯、意粉、薯蓉都一樣好吃！
詳細食譜
材料
牛肋條 - 約900g
煙肉 - 2條
洋蔥 - 1個
甘旬 - 1條
西芹 - 2條
磨菇 - 約10-12粒
蒜 - 3粒
紅酒 - 約350ml（可用便宜的cabernet sauvignon)
茄膏 - 1湯匙
去皮罐頭番茄 - 1罐 (400g)
迷迭香 - 2-3條
月桂葉 - 2片
麵粉 - 小許
鹽 - 適量
烹調步驟
牛肋條去肥、切成約5cm長。洋蔥、甘筍、西芹、煙肉切粒備用。
預熱鑄鐵鍋，以牛脂開鍋，牛肋條沾上麵粉，煎香四面後，夾起備用。
原鍋加入煙肉炒香，下洋蔥炒至焦糖色後，下蒜粒、甘筍及西芹，炒香後加入茄膏繼續炒香。
加入少許紅酒，刮底deglaze。加回牛肋條，倒入罐頭番茄並壓爛，補上紅酒至覆蓋牛肋條，加入迷迭香及月桂葉後，蓋上蓋，以細火燉煮1.5小時，其間每半小時攪拌一下以免黐底。
用平底鍋炒香磨菇至水份收乾，加入燉鍋中煮多一會至收汁，加鹽調味後便可上碟！
貼士
沾上麵粉才煎封牛肋條，上色效果佳，而且可控制到湯汁稠杰度。
煎完牛肋條後鍋面會有焦，可不用理會。之後下紅酒deglaze會把焦溶出來，一鍋到底，原汁原味。
如果有牛高湯或雞高湯會更濃味，只要將約一半的紅酒換上高湯便可。
可多加一條甘筍，切成大塊，送飯吃更豐富。
加入罐頭番茄比新鮮番茄濃味，湯汁顏色也更好看。
以同一方法，可以燉煮牛面頰、牛尾、牛腩都可以😌
廚具推介
本食譜使用了以下廚具，歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery 參觀選購！
