【日式大根豚角煮】日式家常菜 豬腩肉不肥膩有方法 Vermicular Oven Pot 2示範
豚角煮是非常易做的家常菜，只要一件五花腩、日本大根﹐及一些常用的調味料，就可以輕鬆完成。原來比較正宗的方法，是用不帶皮的豬腩肉，然後要用煎及浸煮的方法，迫出豬腩的油份，最後再加入調味，燉煮入味。做出來的豚角煮不帶肥膩感，多吃幾塊都吃得下。燉得又腍又入味的日本大根也是整道菜的靈魂，沒有加大根總是覺得差了些甚麼。
今次示範使用的是日本Vermicular Oven Pot 2的18cm小鑄鐵鍋。這個尺寸的鑄鐵鍋，最常用就是拿來煮飯，煮出來的飯粒粒均勻，非常好吃。其實，18cm這個尺寸也很適合做簡單的小菜，今次先來做日式豚角煮試試效果吧！
* 此食譜使用的是日本【Vermicular】琺瑯鑄鐵鍋 Oven Pot 2 - 18厘米，有興趣可到我們的商店 Afterwork Grocery 購買哦！
影片示範
以下為所需食材，在文章底部會有詳細食譜。
我們會先煎香豬腩肉，煎肉前要先燒熱鑄鐵鍋，油也不用多，只要預熱夠就不擔心黐底了。
💡 日式豚角煮會用沒帶皮的豬腩肉，如果你喜歡也豬皮，也可以保留下來的
💡 由於琺瑯鑄鐵鍋沒有易潔塗層，因此要預熱足夠才好下食材哦
豬腩肉切件，撒鹽，下鍋先煎帶脂肪的一面，再香每一邊，迫出油份。
記得每一面都要煎至金黃色才算合格哦。
煎完後，整鍋都是油了。
倒去油份，豬腩回鍋，加水蓋覆，加入薑片，蓋蓋浸煮30分鐘。
💡 繼續浸煮的目的，主要想除去更多的脂肪，當然肉也會同時慢慢煮至軟腍。
30分鐘後，又看到鍋中有一層油了。
夾起豬腩肉，浸水洗出油份，浸煮完豬腩肉的水不用留起。
在鍋中加回豬腩肉、大根，加入水、料理酒、味醂、醬油、京蔥，蓋上蓋燉煮30-45分鐘。
滾起後，就可以蓋上蓋燉煮至入味了。
開蓋後，測試一下大根熟透了沒有，如筷子可以輕鬆插入便可以了。
💡 燉煮時間取決於大根的熟度、上色程度及水量，如果開蓋後水份還多，可以直接開蓋再煮多一會。
燉好後，先夾起所有材料上碟，加上小松菜及雞蛋。加熱鍋中的汁料至收杰，淋上即成！
💡 小松菜 / 菠菜只要切成4cm左右的長度，用水煮3分鐘便可，上碟前卷起並印乾水份。
雖然工夫多了點，不過完成後的豬腩肉真的不肥膩。而Vermicular Oven Pot 2鑄鐵鍋效果真的很好，鎖水力好，豬腩肉、大根又夠入味，真心推薦！大家也試試做吧！
💡 如沒有鑄鐵鍋，也可以用一般單柄鍋做，同時蓋上剪了小孔的烘焙紙，可更快入味。
完整食譜
材料
豬腩肉(不帶皮) - 300g
大根 - 半條
料理酒 - 100ml
味醂 - 50ml
日式醬油 - 50ml
冰糖 - 15-20g
京蔥 - 1條
薑 - 3片
小松菜 / 菠菜 - 1條
蛋 - 1-2隻
烹調步驟
豬腩肉切件，撒鹽，下鍋煎香每一邊，迫出油份。
倒去油份，豬腩回鍋，加水蓋覆，加入薑片，蓋蓋浸煮30分鐘。
夾起豬腩肉，浸水浸出油份，浸煮完豬腩肉的水不用留起。
在鍋中加回豬腩肉、大根，加入水、料理酒、味醂、醬油、京蔥，蓋上蓋燉煮30-45分鐘。
燉好後，先夾起所有材料上碟，加上小松菜及雞蛋。加熱鍋中的汁料至收杰，淋上即成！
貼士
好吃的豚角煮不肥膩，要花點心機迫出豬肉的油份。
如沒有鑄鐵鍋，也可以用一般單柄鍋做，同時蓋上剪了小孔的烘焙紙，可更快入味。
如燉煮完還有很多水份，可以開蓋煮多一會，夾起食材後，再收杰醬汁。
廚具推介
本食譜使用了以下廚具，歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery 參觀選購！
