【玉子燒】綿滑口感的玉子燒有辦法 6個重要貼士分享 Vermicular Egg & Toast Pan示範
玉子燒是易學難精的食譜，看似簡單，但也有很多小技巧才會做到好吃的玉子燒。其中，一隻傳熱好的玉子燒鍋也是關鍵！日本職人多數會使用導熱最好的銅鍋子做玉子燒。不過銅鍋只能在火爐上使用，保養也不容易，家用未必太合適。
今年年中日本Vermicular 竟然宣布推出玉子燒鍋！一知道消息即刻雙眼發光🤩 用了它的琺瑯鑄鐵平底鍋都有3年多，它傳熱真的非常之好，用來做玉子燒鍋真的太適合了吧！今次就來示範一下做玉子燒吧！文中還有6個玉子燒成功要訣貼士分享哦，希望對大家有用吧。
* 此食譜使用的是日本Vermicular琺瑯鑄鐵玉子燒鍋 Egg & Toast Pan，有興趣可到我們的商店 Afterwork Grocery 購買哦！
影片示範
💡 貼士一：
用非易潔鍋子做玉子燒，最緊要是在鍋子掃上薄薄的一層油。你可以使用廚紙摺疊起來，沾上食油，再掃在鍋子上。
💡 貼士二：
蛋漿可分3-4次加入，第一次加蛋漿後，要戳穿小洞洞，那做好的玉子燒中間便不會有洞洞了。
💡 貼士三：
每做好一層後，也要補上食油哦，不然捲起時有機會沾鍋。
💡 貼士四：
製作新的一層蛋卷時，記得要把蛋漿流到原先的蛋卷下，這樣玉子燒才會黏合得好。
💡 貼士五：
當蛋漿未完全凝固，就要開始捲起，不然會變成煎蛋卷，而非玉子燒了。
💡 貼士六：
當蛋卷到越來越大時，只用筷子捲會很易弄穿蛋卷，這時可以用一隻闊身的平口鍋鏟幫一下。
完整食譜
材料
雞蛋 - 3隻
木魚高湯 （放涼) - 3-4湯匙
醬油 - 1茶匙
糖 - 1茶匙
烹調步驟
將所有材料攪拌均勻，製成蛋液。
燒熱平底鍋，半張廚紙摺成小片，沾上食油後，在鍋子上掃上薄薄的一層食油，溫度夠熱後倒入1/3的蛋液。
用木筷戳穿泡泡，劃四邊，方便起出雞蛋。當蛋漿未完全凝結，便將蛋向自己方向捲起，然後推回鍋子前方。
再次掃上食油，加入另1/3的蛋液，用筷子提起蛋卷，讓蛋漿流到蛋卷下方。趁蛋漿未凝結，快手卷起雞蛋，推向前方。
重覆4）的步驟，熄火。將蛋卷用平頭鏟按壓於鍋邊，調整形狀。
切成6小件，趁熱即吃！
貼士
第一層捲得不好不緊要的，但之後第二、三層就要捲好一點了
可分3次，或4次加入蛋漿
廚紙掃油不要馬虎，記得連四邊邊都要掃油才不會沾鍋
不要讓雞蛋熟透才捲起，不然只會做出硬硬的千層蛋卷。要趁蛋未凝結便要快手捲起，做出來的玉子燒才會層層融合，並有綿密的結構
當蛋卷變大時，用筷子捲會很易弄破，這時可轉用平頭鍋鏟協助
如果有壽司卷蓆，可用來協助整形
如卷起時有困難，可先減少高湯份量，練習好後再添加高湯比例
