【白酒蜆肉扁意粉 Linguine alle Vongole】- 到意大利餐廳必要品嘗的地道菜色
白酒蜆肉意粉是一道著名的意大利菜，Vongole在意大利文是指「蜆」的意思，大家下次去意大利餐廳時可以點來試試，當然自己做就最抵食了！
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材料
蜆 - 500g
蒜頭 - 3粒
辣椒 - 1至2隻 (視乎辣度)
番茜 - 約6棵
白酒 - 100mL
扁意粉或意粉 - 150g
橄欖油 - 3湯匙
烹調步驟
1. 先將蜆洗淨，用鹽水浸泡讓它吐沙。
2. 蒜頭切薄片，辣椒切碎，番茜莖切幼，番茜葉切碎。
3. 用沸水煮意粉，加半茶匙的鹽，按包裝指示減2分鐘煮意粉撈起備用。
4. 下橄欖油，爆香蒜片、辣椒及番茜莖，下蜆及白酒，蓋上蓋煮約4分鐘至蜆打開。
5. 加回意粉，並不斷攪拌意粉煮2分鐘，加入2/3的番茜葉略煮便可上碟，餘下的番茜葉可直接撒在意粉上。
貼士
- 留下約1/3的蜆殼，吃的時候會方便些。
- 不斷攪拌意粉有助釋出更多澱粉，令汁變杰。
- 如果太乾的話，可以加一點煮意粉的水，這道菜要有點汁才會好吃。
- 不加酒的話，可以加入蕃茄，做紅色的版本。
