【紅酒燉牛面頰 Braised Beef Cheeks in Red Wine】- Afterwork Kitchen 人氣No.1 食譜
紅酒燉牛面頰是我的拿手菜！牛面頰肉肉中間更夾著一層層的骨膠原，入口即溶，簡直就係吃肉的享受。如果買唔到牛面肉，其實炆牛尾都係同一個方法，第一次煮都很易成功。
今次有幸可以試用日本廚具品牌「VERMICULAR」的鑄鐵鍋，而燉肉就是測試鑄鐵鍋的最佳菜色。我比較看重鑄鐵鍋的鎖水功能，因為愈能鎖水，就代表鍋內氣壓越高。在高氣壓下，燉肉的溫度可推至更高，可以用更短時間煮腍肉類。
經過兩小時半的燉煮後，「VERMICULAR」鑄鐵鍋內的水量仍能保持著，牛面頰肉真的比以往做的更嫩更腍滑，效果令我非常滿意！
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材料：
牛面頰肉 - 約500g - 600g
洋蔥 - 1個
甘筍 - 2條
蒜頭 - 3粒
罐頭去皮蕃茄 - 1罐
迷迭香 - 4條
月桂葉 - 2片
紅酒 - 250mL (可選cabernet sauvignon)
牛湯 - 350mL
橙皮 - 少許
牛油 - 20g
材料準備
1. 洋蔥切塊，甘筍切件，蒜頭去皮。
2. 將牛面頰肉洗淨，用廚房紙吸乾淨，每面撒上鹽及黑胡椒。
烹調步驟
1. 燒熱煎pan，加入橄欖油及2條迷迭香，將牛面頰肉兩邊煎至金黃色，備用。
2. 鐵鑄鍋加橄欖油燒熱，加入洋蔥爆香，待洋蔥炒到金黃色，加入蒜頭及甘筍略炒一下。
3. 放入煎香了的牛面頰肉，倒入罐頭蕃茄、牛湯及紅酒。最後加入迷迭香、月桂葉及橙皮，開大火煮滾。
4. 煮滾後轉細火，蓋上煲蓋，燉煮大概2.5小時，中途可把肉反轉一下。
5. 將湯汁用篩隔出，加熱濃縮至一半，關火並加入凍牛油，晃動汁煲讓牛油融合。
6. 將牛面肉小心切件，淋上汁醬，即成！
貼士
- 可以配以菜泥作伴碟，例如今次我用了薯仔及白甘筍做菜泥。
- 同一方法可以炆牛尾或牛肋條。
- 紅酒可以選平價的cabernet sauvignon就可以了。
