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【法式龍蝦湯 Lobster Bisque】經典法國菜 附處理龍蝦去殼去肉方法
今年情人節冇得出街慶祝,咁不如為您嘅另一半炮製一餐燭光晚餐!今次我哋就想介紹大家點樣整龍蝦湯。龍蝦湯的精髓在於以龍蝦殼炒製熬湯,經過多重工序,味道濃縮再濃縮,鮮甜無比,充分表現您嘅耐性同心機!如果能夠煮到好菜式,每年情人節屋企過都ok啦!
【蔬菜烘烤西班牙黑毛豬梅肉】- 老外叉燒做法
這個食譜上年聖誕節都介紹過,今年又整多次試試~ 這個法式做法的精髓就是用蔬菜跟肉一起烤焗,然後將蔬菜的水份及肉汁製作香濃的醬汁,所有精華全程一直濃縮到最後,細嚐一口醬汁,好味到有種莫名其妙的感動😭
【香草焗鵪鶉】- 簡單調味就有好吃的焗鵪鶉
最近換咗部新嘅 Electrolux 蒸焗爐,終於有時間試試佢。今次整咗香草焗鵪鶉,鵪鶉細細隻,兩個人食就剛剛好。我不喜歡用很多醃料醃肉,所以只是用了橄欖油、百里香及鹽,就已經很夠味了,最緊要是加配菜在底,烤焗時吸收鵪鶉的肉汁,非常好吃!
【香草煎焗雞腿】- 日本Vermicular鑄鐵鍋食譜分享
這個食譜有點像我之前介紹的法式田園焗雞,不過今次這個食譜更簡單,所需的時間也更少!如果你家中有個小小的鑄鐵鍋,但又不夠放一隻全雞,就可以試試做呢個菜啦!而這個菜的精髓其實就是無水鍋,水份全都是由食材本身流出來,除了雞肉及蔬菜焗得很腍外,鍋中的湯汁又可以送飯,真係超級好食的!
【焗釀無骨雞咕𠱸 Stuffed Chicken Cushion】- 聖誕必試吸睛食譜
第一次接觸這道「無骨雞紮」,其實是我幾年前在一間凍肉店看到的。外國人叫它為「Chicken Cushion」,相信是跟咕𠱸的形狀相似有關,貼切極了。由於它的賣相真的很可愛,是那凍肉店當年非常熱賣的產品。最近看回舊照,才認真研究怎麼能夠把雞弄成這個有趣的樣子。
【番茄燉雞 Tomato Chicken Stew】- 最受小朋友歡迎的雞肉食譜
早前介紹了簡單版嘅法式白酒燉雞,非常之受大家歡迎。今次就教大家用番茄整返一個紅色嘅版本,同時為咗令小朋友都啱食,我也減去了使用白酒或紅酒,那家長們就可以更放心啦!值得留意係呢個汁都好好味,配飯、配Pasta、點麵包都一樣掂呀!
【紅酒燉牛面頰 Braised Beef Cheeks in Red Wine】- Afterwork Kitchen 人氣No.1 食譜
紅酒燉牛面頰是我的拿手菜!牛面頰肉肉中間更夾著一層層的骨膠原,入口即溶,簡直就係吃肉的享受。如果買唔到牛面肉,其實炆牛尾都係同一個方法,第一次煮都很易成功。
【法式田園焗雞 French Pot Roast Chicken】- Afterwork Kitchen至Top人氣食譜
這道菜是我我當年在北海道富良野旅行時學的。晚餐時,民宿的人主人為我們準備了一隻用鑄鐵鍋焗的雞。雞肉非常嫩滑,輕輕力就可以將雞髀撕出來。鍋內除了雞,還有很多北海道種的蔬菜。而煲底更充滿了雞汁及蔬菜鮮甜的汁液,用來跟白飯一起吃,非常滿足。確是我一生難忘的菜式。
牛油果香芒羽衣甘藍卷
羽衣甘藍其實有很多品種,其中一種是Toscano羽衣甘藍,又叫恐龍羽衣甘藍,在意大利是家常料理的傳統食材,味道甘苦也帶點堅果味,適合生食或炒煮。也由於它比較硬身一點,用來做沙律卷也非常適合。這個食譜同時也加入了其他superfood做配搭:牛油果及藜麥,非常適合keep fit中的朋友。
露營食譜 - 烤焗豬肉
鑄鐵鍋用途非常廣泛,除了在家炆煮肉類,到了郊外它就變成你的烤焗爐。這個snow peak鑄鐵鍋是我最愛的收藏,可煎扒可烤焗,體積細小,方便攜帶,最難得是它還可以煎出有坑紋的扒。今次這個食譜充分利用了它這兩個功能,做出來的豬扒多汁嫩滑,配菜也烤焗到非常香口。就算在家的話,都一樣可以這樣做😊
蔬菜烘烤西班牙黑毛豬梅肉
豬梅頭肉平時多數會用來做中式叉燒,不過我今次就搞搞新意思,用佢來以法式嘅經典方法烹調,做個老外叉燒。這個技巧的精髓就是用蔬菜跟肉一起烤焗,然後將蔬菜的水份及肉汁製作香濃的醬汁,所有精華全程一直濃縮到最後,細嚐一口醬汁,好味到有種莫名其妙的感動😭 今次豬肉的熟度控制得很好,切開時也是粉紅嫩嫩的,豬肉吃下去嫩滑又juicy,而且黑毛豬肉味很濃,聖誕節給客人吃一點也不失禮哦😌
香草烤雞釀黑松露雜菌
聖誕節就嚟到啦,食聖誕餐又點少得一隻靚雞呢~ 今次介紹呢個焗雞一點也不簡單,事關我特別在雞身內釀入了黑松露炒雜菇。當切開雞身時,黑松露及雜菌的香味撲鼻而來,令不平凡的焗雞再多添一份驚喜😋