【法式田園焗雞 French Pot Roast Chicken】- Afterwork Kitchen至Top人氣食譜
這道菜是我們當年在北海道富良野旅行時學的。晚餐時，民宿的人主人為我們準備了一隻用鑄鐵鍋焗的雞。雞肉非常嫩滑，輕輕力就可以將雞髀撕出來。鍋內除了雞，還有很多北海道種的蔬菜。而煲底更充滿了雞汁及蔬菜鮮甜的汁液，用來跟白飯一起吃，非常滿足，確是我一生難忘的菜式。
Youtube看示範
以下是所需材料，在文章底部會有完整食譜。
先摘下百里香的葉，切碎，跟鹽混合好。
搽抺雞身及雞殼內，用綿繩綁好雞，醃2小時。
* 在影片中有簡易綁雞示範。
甘筍切角，新薯切小塊，洋蔥去皮切半，蒜頭去皮。
用橄欖油將雞每邊煎至金黃色。
在鑄鐵鍋內下點橄欖油，下蔬菜，再放入雞，蓋上蓋用細火煮1小時15分鐘。
以下是用Vermicular 26cm鑄鐵鍋第二次做的效果。
完全無加一滴水，水是由洋蔥、甘筍及雞本身的精華而來，鮮甜無比，只有氣密性高的Vermicular鑄鐵鍋可以做到這樣好的效果。
腍到隻雞髀一拉就甩了～
完整食譜
材料
雞 - 1隻
粗鹽 - 2茶匙
百里香 - 8枝
甘筍 - 2條
蘑菇 - 4隻
洋蔥 - 2個
蒜頭 - 3粒
新薯 - 3個
烹調步驟
摘下百里香的葉，切碎，跟鹽混合好。
搽抺雞身及雞殼內，用綿繩綁好雞，醃2小時。
甘筍切角，新薯切小塊，洋蔥去皮切半，蒜頭去皮。
用橄欖油將雞每邊煎至金黃色。
在鑄鐵鍋內下點橄欖油，下蔬菜，再放入雞，蓋上蓋用細火煮1小時15分鐘。
貼士
不需要在鍋內加水，蔬菜及雞會有水份流出，鑄鐵鍋也可保存水份，這個汁就是精華所在。
雞要先煎到金香，可將雞油煎出，減少肥膩感。
廚具分享
本食譜使用了以下廚具：日本Vermicular琺瑯鑄鐵鍋 26厘米 - 自然米黃 NATURAL BEIGE。
26cm的鑄鐵鍋容量大，可足以放下整隻雞，就算加了配菜，空間還是非常充足！而它強勁的鎖水力，除了適合做無水鍋外，也適合燉肉，效果非常腍非常好吃！
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