這道菜是我我當年在北海道富良野旅行時學的。晚餐時，民宿的人主人為我們準備了一隻用鑄鐵鍋焗的雞。雞肉非常嫩滑，輕輕力就可以將雞髀撕出來。鍋內除了雞，還有很多北海道種的蔬菜。而煲底更充滿了雞汁及蔬菜鮮甜的汁液，用來跟白飯一起吃，非常滿足。確是我一生難忘的菜式。

法式洋蔥湯絕對係一個心機菜，材料雖然簡單，但講求炒洋蔥的技巧，而且一炒就要炒半小時以上，少一點心機都不行！洋蔥湯要好飲，炒洋蔥的技巧非常重要。如果洋蔥炒到黏底，我們可以用少量水將黏底的焦溶解刮出，西餐稱為deglazing，過程非常治癒，也是這道菜成功的關鍵。

法式白酒燉雞 Fricassée de Poulet（英文Chicken Fricassee）是一個非常傳統的法式家常晚餐，做法也非常簡單，做好了的雞肉非常嫩滑，醬汁有奶油香濃的味道，剛剛又被白酒微微的酸味中和了，就算吃多一點也不覺得肥膩。這道菜也非常百搭，可以配飯、闊條麵、蘸點麵包、還是配薯蓉薯角，都一樣好吃。