【法式洋蔥湯 French Onion Soup】- 炒好洋蔥才是洋蔥湯的奧妙
法式洋蔥湯絕對係一個心機菜，材料雖然簡單，但講求炒洋蔥的技巧，而且一炒就要炒半小時以上，少一點心機都不行！洋蔥湯要好飲，炒洋蔥的技巧非常重要。如果洋蔥炒到黏底，我們可以用少量水將黏底的焦溶解刮出，西餐稱為deglazing，過程非常治癒，也是這道菜成功的關鍵。
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分量：
4人
材料：
洋蔥 - 600g
牛湯 - 1L
白酒 - 120mL
牛油 - 20g
低筋麵粉 - 10g
法包 - 4片
月桂葉 - 2片
百里香 - 5條
Gruyere芝士碎 - 40g
烹調步驟：
1. 洋蔥切成幼絲，準用。
2. 湯煲燒熱，下牛油，洋蔥略炒，然後加入50mL水，蓋上蓋炆煮15分鐘。
3. 不停炒拌約30分鐘至焦糖化。記著不時刮去鍋底的焦，如果太難刮，可以加少少水方便deglaze。
4. 當洋蔥炒至焦糖化，可以加入麵粉拌均。
5. 加入牛湯、月桂葉及百里香，用細火煮15分鐘。最後再加入白酒煮多5分鐘。
6. 洋蔥湯倒入碗內，放上一片法包，並刨上芝士碎，用180度焗5-8分鐘，至芝士焗成金黃色。
貼士：
- 鑄鐵鍋受熱均勻，炒洋蔥會炒得更靚。
- 黏底的洋蔥要刮出來，太乾刮不到的話就要加少少水，刮出來的都是精華，西餐稱之為deglazing。
- 可以用其他芝士取代Gruyere芝士。
