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【法式龍蝦湯 Lobster Bisque】經典法國菜 附處理龍蝦去殼去肉方法
今年情人節冇得出街慶祝,咁不如為您嘅另一半炮製一餐燭光晚餐!今次我哋就想介紹大家點樣整龍蝦湯。龍蝦湯的精髓在於以龍蝦殼炒製熬湯,經過多重工序,味道濃縮再濃縮,鮮甜無比,充分表現您嘅耐性同心機!如果能夠煮到好菜式,每年情人節屋企過都ok啦!
【蔬菜烘烤西班牙黑毛豬梅肉】- 老外叉燒做法
這個食譜上年聖誕節都介紹過,今年又整多次試試~ 這個法式做法的精髓就是用蔬菜跟肉一起烤焗,然後將蔬菜的水份及肉汁製作香濃的醬汁,所有精華全程一直濃縮到最後,細嚐一口醬汁,好味到有種莫名其妙的感動😭
【明太子忌廉意粉】- 超簡易15分鐘有得食
明太子是醃製過的鱈魚子,它香醇的鹹香,跟很多食物都非常相襯,好似明太子蛋卷、明太子法包、明太子釀雞翼等等。今次就讓我來用明太子做一個忌廉意粉,配以日本的白洋蔥及椎茸,味道非常特別,而且做法簡單,15分鐘包可完成!不如今晚就即刻整啦!
【自家製番茄醬】- 日本Vermicular鑄鐵鍋食譜分享
番茄酸酸甜甜,令人非常開胃。今次我想介紹大家試試做番茄醬,既健康又簡單。做好了的番茄醬,可以做意粉醬、Pizza、多士等等,唔知你又會點用呢個番茄醬呢?
【焗釀無骨雞咕𠱸 Stuffed Chicken Cushion】- 聖誕必試吸睛食譜
第一次接觸這道「無骨雞紮」,其實是我幾年前在一間凍肉店看到的。外國人叫它為「Chicken Cushion」,相信是跟咕𠱸的形狀相似有關,貼切極了。由於它的賣相真的很可愛,是那凍肉店當年非常熱賣的產品。最近看回舊照,才認真研究怎麼能夠把雞弄成這個有趣的樣子。
【番茄燉雞 Tomato Chicken Stew】- 最受小朋友歡迎的雞肉食譜
早前介紹了簡單版嘅法式白酒燉雞,非常之受大家歡迎。今次就教大家用番茄整返一個紅色嘅版本,同時為咗令小朋友都啱食,我也減去了使用白酒或紅酒,那家長們就可以更放心啦!值得留意係呢個汁都好好味,配飯、配Pasta、點麵包都一樣掂呀!
【紅酒燉牛面頰 Braised Beef Cheeks in Red Wine】- Afterwork Kitchen 人氣No.1 食譜
紅酒燉牛面頰是我的拿手菜!牛面頰肉肉中間更夾著一層層的骨膠原,入口即溶,簡直就係吃肉的享受。如果買唔到牛面肉,其實炆牛尾都係同一個方法,第一次煮都很易成功。
【法式田園焗雞 French Pot Roast Chicken】- Afterwork Kitchen至Top人氣食譜
這道菜是我我當年在北海道富良野旅行時學的。晚餐時,民宿的人主人為我們準備了一隻用鑄鐵鍋焗的雞。雞肉非常嫩滑,輕輕力就可以將雞髀撕出來。鍋內除了雞,還有很多北海道種的蔬菜。而煲底更充滿了雞汁及蔬菜鮮甜的汁液,用來跟白飯一起吃,非常滿足。確是我一生難忘的菜式。
【法式洋蔥湯 French Onion Soup】- 炒好洋蔥才是洋蔥湯的奧妙
法式洋蔥湯絕對係一個心機菜,材料雖然簡單,但講求炒洋蔥的技巧,而且一炒就要炒半小時以上,少一點心機都不行!洋蔥湯要好飲,炒洋蔥的技巧非常重要。如果洋蔥炒到黏底,我們可以用少量水將黏底的焦溶解刮出,西餐稱為deglazing,過程非常治癒,也是這道菜成功的關鍵。
法式白酒燉雞 Fricassée de Poulet
法式白酒燉雞 Fricassée de Poulet(英文Chicken Fricassee)是一個非常傳統的法式家常晚餐,做法也非常簡單,做好了的雞肉非常嫩滑,醬汁有奶油香濃的味道,剛剛又被白酒微微的酸味中和了,就算吃多一點也不覺得肥膩。這道菜也非常百搭,可以配飯、闊條麵、蘸點麵包、還是配薯蓉薯角,都一樣好吃。
純素車打芝士焗釀大啡菇
釀大啡菇是很吸引的菜式,除了可以釀肉碎、煙肉、三文魚之類的食材,其實都可以做一個純素的版本。今次我用了素餐肉代替了煙肉,也用了純素Diary Free的車打芝士。純素芝士成份不含乳製品,從包裝上看,成份包括了蕃薯粉、椰油、菜油、豌豆蛋白等等,味道鹹鹹,有一般芝士的口感及味道。不過今次是第一次用素芝士,發覺它不像一般芝士會遇熱變溶,所以成品還是見到一片片的芝士,也幾特別的。
蔬菜烘烤西班牙黑毛豬梅肉
豬梅頭肉平時多數會用來做中式叉燒,不過我今次就搞搞新意思,用佢來以法式嘅經典方法烹調,做個老外叉燒。這個技巧的精髓就是用蔬菜跟肉一起烤焗,然後將蔬菜的水份及肉汁製作香濃的醬汁,所有精華全程一直濃縮到最後,細嚐一口醬汁,好味到有種莫名其妙的感動😭 今次豬肉的熟度控制得很好,切開時也是粉紅嫩嫩的,豬肉吃下去嫩滑又juicy,而且黑毛豬肉味很濃,聖誕節給客人吃一點也不失禮哦😌
富良野田園焗黄油春雞
這個菜式其實之前已經介紹過,不過兩個人食飯,一隻大雞又飽咗dd😅前排係超級市場見到有急凍法國黄油春雞賣,$60左右。雖然係急凍,但肉質非常嫩滑多汁,用我這個方法煮,簡單又好味,不妨一試!