【蔬菜烘烤西班牙黑毛豬梅肉】- 老外叉燒做法
這個食譜上年聖誕節都介紹過，今年又整多次試試～ 這個法式做法的精髓就是用蔬菜跟肉一起烤焗，然後將蔬菜的水份及肉汁製作香濃的醬汁，所有精華全程一直濃縮到最後，細嚐一口醬汁，好味到有種莫名其妙的感動😭
先將梅頭肉解凍，印乾水份，然後用綿繩扎好，令烹煮的時候可以保持形狀在。撒些鹽，抺勻肉的表面。
將洋蔥、西芹及甘筍切成約2cm的小塊，蒜頭去皮，備用。
預熱焗爐到180度。燒熱平底鍋，下20g左右的牛油及少量的橄欖油，當牛油開始出現泡泡後，就可以用中火煎香每一面，包括肉的兩端。
在焗盤鋪上蔬菜及蒜粒，然後將梅頭肉放在菜面上。餘下的10g的牛油，可分成小塊放在梅頭肉上，蓋上錫紙焗40分鐘。
在焗的過程中，每10分鐘將盤內的汁澆淋在梅頭肉上。淋完汁後，再次蓋上錫紙。
40分鐘後，移開錫紙，再烤焗多10分鐘上色，令肉看起來更加金黃。烤好後，將梅頭肉包在錫紙內休息20分鐘。
將白酒倒入盤內，用木杓刮出沾在盤內的精華。
將蔬菜粒及所有汁液移到汁鍋。
加入雞湯、月桂葉及百里香，煮至所有水量減半。
用隔篩將湯汁隔出，按喜好加入鹽及黑胡椒調味。如果覺得汁較稀，可以用一些湯汁加入少量的麵粉，攪拌好後再倒入全部湯汁煮多一會就可以了。
將梅頭肉切件，就可以上檯了，中間還是粉紅嫩嫩的～
完整食譜
材料
豬梅頭肉 - 1條
洋蔥 - 半個
西芹 - 2條
甘筍 - 2條
蒜頭 - 3顆
百里香 - 1枝
牛油 - 30g
汁料
白酒 - 80ml
雞湯 - 350ml
月桂葉 - 1片
烹調步驟
先將梅頭肉解凍，印乾水份，然後用綿繩扎好，令烹煮的時候可以保持形狀在。撒些鹽，抺勻肉的表面。
將洋蔥、西芹及甘筍切成約2cm的小塊，蒜頭去皮，備用
預熱焗爐到180度。燒熱平底鍋，下20g左右的牛油及少量的橄欖油，當牛油開始出現泡泡後，就可以用中火煎香每一面，包括肉的兩端。
在焗盤鋪上蔬菜及蒜粒，然後將梅頭肉放在菜面上。餘下的10g的牛油，可分成小塊放在梅頭肉上，蓋上錫紙焗40分鐘。
在焗的過程中，每10分鐘將盤內的汁澆淋在梅頭肉上。淋完汁後，再次蓋上錫紙。
40分鐘後，移開錫紙，再烤焗多10分鐘上色，令肉看起來更加金黃。烤好後，將梅頭肉包在錫紙內休息20分鐘。
將白酒倒入盤內，用木杓刮出沾在盤內的精華。將蔬菜粒及所有汁液移到汁鍋，然後再加入雞湯、月桂葉及百里香，煮至所有水量減半。
用隔篩將湯汁隔出，按喜好加入鹽及黑胡椒調味。如果覺得汁較稀，可以用一些湯汁加入少量的麵粉，攪拌好後再倒入全部湯汁煮多一會就可以了。
貼士
沾在盤內的焦是精華所在，煮汁時一定加入白酒溶解它，並用木杓刮出。這是做西餐常常用到的技巧。
焗肉的時候，很多時都會將盤內的肉汁澆淋在肉上，這樣可以令肉不會變得乾柴，也可以令肉更香更好上色。
切記不要開爐門太密及太久，以免爐溫下降，烤不熟肉。
煮汁的蔬菜還是非常鮮甜，也可以作為配菜，不要浪費。
梅頭肉切開後會變得粉紅，那是因為豬肉的肌紅蛋白接觸到空氣氧化，而呈現粉紅色，屬正常現象。
