【焗釀無骨雞咕𠱸 Stuffed Chicken Cushion】- 聖誕必試吸睛食譜

第一次接觸這道「無骨雞咕𠱸」，其實是我幾年前在一間凍肉店看到的。外國人叫它為「Chicken Cushion」，相信是跟咕𠱸的形狀相似有關，貼切極了。由於它的賣相真的很可愛，是那凍肉店當年非常熱賣的產品。最近看回舊照，才認真研究怎麼能夠把雞弄成這個有趣的樣子。

這道菜最難的是準備功夫，要將全雞去骨，用餘下的肉包裹餡料。第一次嘗試時我差不多用了20分鐘才完全將雞去骨，然後再用多10分鐘紮雞…希望下次再練習時會更快吧！如果大家放假有時間的話，不妨試試看，給家人或另一半驚喜吧！

材料

全雞 - 1隻
煙肉 - 約3片
橙 - 1片 (裝飾用)

餡料

洋蔥 - 1個
蘑菇 - 約5隻
鮮麵包糠 - 約80g
蛋 - 1隻
百里香碎 - 約1茶匙

配菜

新薯 - 2隻
甘筍 - 2條

烹調步驟

1. 先製作錎料，將洋蔥及蘑菇切碎，炒香洋蔥碎至金黃色後，再下蘑菇炒香，下百里香碎、鹽及黑胡椒調味，炒至較乾身就可熄火放涼。

2. 將雞蛋打發好，跟鮮麵包糠一起拌入炒好的洋蔥蘑菇碎，拌勻後可放進雪櫃先雪一下。

3. 全雞洗乾淨後，先切去兩隻雞翼，然後就要除去所有雞骨 。次序是先沿雞背兩邊落刀，每邊要𠝹開雞腿，起出雞胸，小心不要𠝹穿雞皮。當兩邊的雞胸都起出了，雞腔便可輕易除去，然後再將雞腿中的所有骨頭起出就完成了。

* 想看完整示範，建議大家可到YouTube尋找”Chicken Cushion”

全雞去骨，中間為雞胸肉，兩邊為雞腿肉

4. 在雞肉上撇點鹽調味，將餡料塗在雞胸上，注意不要塗太多，以免之後紮雞時會漏出。然後將雞腿肉交疊在雞胸的餡料上，反轉後將頭尾的皮肉收好在底部，再用煙肉圍邊，也撒少許鹽在雞皮上調味，最後放上橙片，並用繩紮好定形。

將餡料放在中央的雞胸上

將雞腿肉交疊

反轉後再收口，有點像做麵包 :)

圍上煙肉，放上橙片裝飾

5. 焗爐預熱190度，新薯及甘筍可預先跟橄欖油及鹽拌好，就可跟雞一起焗約1小時15分鐘至表面金黃焦脆。留意每隔20分鐘左右將盤中的油淋在雞皮上，可防止雞肉過乾。

貼士

- 雞可選用外國雞，因雞胸肉較大，包出來的形狀較好看。今次我用的是急凍法國黃油雞，約$80左右。
- 不要貪心下太多餡料，太多的話紮雞時會很易漏出。
- 煙肉片可為雞肉添加風味，也可令雞肉更滋潤 ，當然也可省略。
- 焗的時候可改用溶牛油淋面，風味更佳。
- 大家可以隨意調製餡料口味，例如加入黑松露醬、堅果等等。