白酒煮青口
以前到紐西蘭旅行，每次到超級市場都會買下新鮮的青口回民宿煮。他們的青口又大又新鮮，喜歡那一隻就自己夾，每次都夾到一大袋才捨得走。
其實紐西蘭青口在香港街市也很常見，新鮮的，大概$40就有一斤，非常經濟。用白酒煮青口也是最簡單不過的方法，十多分鐘就可以搞掂，留下來的汁用來跟香脆法包一起吃，滋味無比😋
材料
新鮮紐西蘭大青口 - 1斤
百里香 - 數棵
洋蔥 - 半個
蒜頭 - 2粒
車厘茄 - 5粒
白酒 - 100ml
牛油 - 1大匙
法包 - 幾片
材料準備
1. 先將青口洗淨，將殼上的雜質用刀刮去，同時也要把它口中的海草拔去
2. 洋蔥切碎、蒜頭去皮切碎、百厘香除去莖後也切碎
3. 車厘茄洗淨切半
4. 法包放到焗爐焗至香脆，備用
烹調步驟
1. 將煲燒熱，下牛油，先將洋蔥爆香到金黃色。然後下蒜蓉及百里香碎一起炒拌
2. 將青口瀝乾水後，就可以放入煲內，略略跟洋蔥碎炒拌幾下，就可落車厘茄。倒入白酒，蓋上蓋，中火煮2分半鐘左右。
3. 時間到，打開蓋，大部分青口應該都已經打開了。此時可以先將已開口了的青口取出，未開口的再煮多一會。當全部都打開了，就可以熄火準備上碟了。
擺盤
- 將青口隨意地倒入一個較深的碟，再將煲內的洋蔥碎及白酒汁淋在青口上面，車厘茄平均地分佈在青口上
- 將1-2枝百里香放在青口面上
- 法包片及青口放在木盆上一起上菜，大功告成！
貼士
- 急凍青口完全兩回事，要新鮮才好吃
- 由於青口本身已有海水味，所以不用落鹽調味也很夠味
- 100ml的白酒已很足夠，因為青口本身都會出水，太多水的話就不好吃了
- 如果有淡忌廉的話，可以在青口打開了後加入，份量隨意
- 千萬不要煮太久，煮太久的話青口的肉會收縮，吃起來就會很韌
- 同一個方法也可以用來煮藍青口
