【法式紙包焗三文魚 French Salmon en Papillote】- 讓三文魚肉變得嫩滑的法式做法
法式紙包魚是我很喜歡的一道菜，除了它非常易做，而且賣相也非常吸引。紙包魚的好處就是能夠做到鎖水的效果，使到魚肉不會像烤焗時般乾柴，因此魚肉特別嫩滑，原汁原味。
紙包內還可加入其他蔬菜，茴香及刁草是我常常用到的配搭。茴香口感比較像茜芹，可是味道沒有茜芹那麼強，熟透了的茴香又軟又甜，它獨有的香氣使它成為魚的好配搭。
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材料
三文魚柳 - 2件
茴香 - 2個
刁草碎 - 約1茶匙
車厘茄 - 6-8粒
鹽 - 適量
橄欖油 - 適量
檸檬 - 1個
烹調步驟
1. 將茴香切片，刁草切碎，也留下幾棵完整的備用。
2. 三文魚印乾水份，用橄欖油塗抹兩邊，兩邊撒鹽。
3. 用橄欖油煎香茴香至軟身，下少許鹽調味。
4. 將牛油紙對摺，剪成半圓形，放上茴香片、刁草、三文魚、車厘茄及刁草碎，將牛油紙邊沿摺疊，摺成紙包。
5. 預熱焗爐180°C，焗12分鐘即成。吃的時候可以滴上檸檬汁。
貼士
- 將茴香預先煎香，除了令它更軟易入口，還可帶出它的甜味。
- 除了三文魚，也可以用其他魚柳。
- 焗的時間取決於三文魚的厚度及需要的熟度，如果用了急凍魚柳，最好全熟才吃。
