烤焗無骨羊膝
冬天凍冰冰，一定唔少得羊腩煲。出去食西餐好多時都會食羊架，所以今次就介紹返相對少食但抵食嘅羊膝。
羊膝適合用紅酒炆，如果家有焗爐，亦可以考慮用烤焗的方法，做法比炆燉更方便快捷，希望這也可成為大家聖誕餐嘅靈感😊
材料
羊膝 - 1件，有骨無骨也可，約1磅重
百里香碎 - 1茶匙
鹽 - 1茶匙
迷迭香 - 4枝
蒜頭粒 - 2粒
配菜
甘筍 - 2條
新薯 - 3-4隻
白蘑菇 - 4隻
原個蒜頭 - 1個
材料準備
1. 如果用新鮮百里香，先將百里香的葉取下，然後切成碎，跟鹽一起混合。
2. 羊膝預先放室溫45分鐘左右，然後搽上橄欖油，再平均抺上百里香鹽。
3. 拿2棵迷迭香，將莖上的小枝完整地拔下，蒜粒切成細條狀，待會用來插入羊肉內的。
4. 甘筍去皮切粒，白蘑菇輕輕抺去泥就可，原個蒜頭切去頂部至見到蒜頭肉就可。
5. 新薯不用去皮，小心地將它切成風琴狀，你也可以直接將它切大粒也可以。如果刀功好，切得愈薄愈靚。
烹調步驟
1. 先燒熱鐵pan，下點橄欖油，油熱後，將羊膝多點肥膏的位置煎香，讓它的油脂溶解出來，引發羊的香味。其他位置都略略煎香幾分鐘就可先拿起。
2. 用尖刀在羊膝肉上劃幾個坑，然後將之前取下的迷迭香小支及蒜片插在洞內。這樣的目的是當羊肉進行烤焗時，可以讓迷迭香的香氣更容易滲入羊肉中，味道更佳。
3. 先預熱焗爐到200度。如果你的煎pan可以直接入爐，可以將所有配菜放在pan上。如沒有，就將配菜在pan上輕輕煎一下，以吸回剛才流出的羊脂，然後移到另一個焗盤上。焗之前記得要在配菜上淋上橄欖油及少許鹽，這樣蔬菜會烤得更香更好味。
4. 將用剩的迷迭香小支及蒜粒放在蔬菜面上，最後將羊膝放在中央的位置，在盤上倒入約40ml的水，先用200度焗20分鐘，再用180度焗多20分鐘，完成後靜置10分鐘就可以吃了。
擺盤
- 直接原盤上就可，拔去插在羊肉的迷迭香，將剩下的迷迭香枝拿來裝飾就可以了。
貼士
1. 白蘑菇不用切片，直接原隻焗，焗好了中間還可保持濕潤。
2. 如果刀功好，新薯切得愈薄會打得愈開，拍照更漂亮。
3. 焗香了的蒜頭非常之腍，可以當醬搽在羊肉上吃。當然也可以配薄荷醬或其他果醬都可以。
4. 這個食譜焗的時間是以1磅為標準，如果你買的是大隻的羊膝，每磅就加15分鐘。如果有肉針溫度計，可參考以下熟度及相對的溫度﹕
medium rare: 60-65°C
medium: 65-70°C
medium well: 70-75°C
well done: 大過75°C
