香草烤雞釀黑松露雜菌
聖誕節就嚟到啦，食聖誕餐又點少得一隻靚雞呢～ 今次介紹呢個焗雞一點也不簡單，事關我特別在雞身內釀入了黑松露炒雜菇。當切開雞身時，黑松露及雜菌的香味撲鼻而來，令不平凡的焗雞再多添一份驚喜😋
材料
雞 - 1隻 (一般size的冰鮮雞都可以)
醃料﹕
牛油 - 30g
蒜頭 - 2粒
百里香 - 4-5棵
迷迭香 - 2棵
鹽 - 2茶匙
黑松露醬 - 2茶匙
餡料﹕
雞髀菇 - 1隻
白蘑菇及啡蘑菇 - 6隻左右
黑松露醬 - 2茶匙
鹽 - 少許
黑胡椒 - 少許
配菜﹕
甘筍 - 2條
新薯 - 4隻
白蘑菇及啡蘑菇 - 4隻左右
烹調步驟
醃雞
1. 先將雞去頭、去爪，洗淨後印乾水份，再用綿繩綁好雞翼及雞腿，使其形態更好看。
2. 除去百里香及迷迭香較硬的莖，將葉切碎備用，蒜頭也剁成蒜蓉備用。
3. 牛油放室溫一會，再跟所有醃料用匙羹混合在一起。
4. 用掃將醃料平均地塗抺在雞身上，同時也塗抺在雞殻內。另外，也要將醃料塗在雞胸皮下的空間，這樣有助雞胸保持水份，也讓雞胸表皮烤得更香脆，完成後就靜待1小時讓雞入味。
製作餡料
1. 將雞髀菇切成1cm大小的方粒，蘑菇切片備用。
2. 燒熱小煲，下橄欖油，油熱後將所有菇倒入，下點鹽及黑胡椒，用中火慢炒。當炒到所有菇變軟變啡，並且大部份水份都揮發後，就可以下黑松露醬，炒多半分鐘左右就可以熄火放涼。
焗雞
1. 先將焗爐預熱至180度，同時將新薯切半，甘筍去皮切粒，平均地鋪在焗盤上。
2. 將蘑菇餡料釀入雞殻內至塞滿為止，然後用牙籤封好開口。將雞放在焗盤上，記得要將雞胸向上，除了好看些，也可令雞胸及雞髀肉易一點烤熟。
3. 將雞放入焗爐焗約1小時，中間每15分鐘左右開一開門，將焗盤上的汁液淋在雞身上，使雞保持濕潤，也能烤出漂亮的顏色。
4. 用牙籤刺入雞髀厚肉的位置，如果流出透明的雞汁即代表熟了，但如果是血水就要再焗多一會了。
貼士
- 如果焗了很久還未上色，可以搽一點蜜糖，會快一點上色。
- 爐的門不要打開太久，否則爐溫下降就不能令雞烤脆及上色了。
- 吃剩的雞殻，可以加1.5升水煲1小時成為雞湯，雞湯又可以用來做其他菜了。
