醬汁及果醬・Sauce and Jam
醬汁是汁料加以烹煮後濃縮的精華，為菜式帶來不可或缺的點綴。
醬汁是汁料加以烹煮後濃縮的精華，為菜式帶來不可或缺的點綴。
早排長假期特別多，吃得太豐富了，所以近排也食返清一點調理身子。牛油果常常是首選的健康食材，除了飽肚之外，也有助減少血液中的壞膽固醇，是非常好的superfood！今次想介紹大家用牛油果製作成青醬，做好的醬，適合拌意粉、搽麵包、拌沙律等都可以，如果平時淨食牛油果食得多，都可以轉一轉口味呀！
上次介紹咗大家整蘿蔔糕，咁梗係要介紹埋蘿蔔糕嘅好朋友 - XO醬啦～ 自家製嘅 XO嘅，可按個人喜好隨意調較，例如我喜歡有咬口，所以金華火腿會切粗絲，也會加埋大蝦乾，所以除咗食瑤柱外，仲會食到其他材料，味道更加甘香呀～
這個製作檸檬百里香油的方法是我的秘密食譜。在這之前，我參考過很多不同的做法，但始終不能去除檸檬皮的苦澀味。經不斷反覆試驗，我終於找到方法如何保留檸檬皮的香氣，而又不苦澀。為了使這個油風味更佳，我也加入了鮮百里香的味道到油中。輕輕一聞就會嗅到檸檬的芳香，在舌頭上卻會感受到百里香的草本味道，實在是多重享受。
近排睇到一間人氣堅果醬品牌嘅訪問，中間老闆有介紹佢哋嘅醬嘅生產過程，發覺原來都幾簡單吓。堅果本身有油份，烤過後會散發甜味，因此不用加油，不用調味，已經可以直接磨成醬料。當然，我沒有他們專用的機器，做不到他們獨有的口感，但用家用攪拌器仍可以做到幼滑的質感。
這是我很喜歡的菜式，簡單的兩塊豬扒、一個橙、幾粒珍珠洋蔥，搖身一變成為高級餐廳的菜式。酸甜的橙醬汁，令人非常開胃。每次做這道菜，我都會拿出這一隻藍色碟做擺盤。因為藍色跟橙色是對比色，所以一當橙醬汁、橙皮碎放在碟上，就會形成強烈的對比，未吃都已經流口水了🤤
今餐食的澳洲豬梅頭扒非常抵食，兩塊大大塊才$49，仲要唔係急凍嘅貨，就咁煎已經好淋～ 醬汁方面就用食剩嘅食材，再配烤焗過的羽衣甘藍。烤過的甘藍有如紫菜般薄脆，非常惹味煎豬扒沒有甚麼特別技巧了，讓我介紹如何做這個蘑菇黑醋汁吧！
潮汕生醃蠔近期真係非常熱爆嘅食法，我最後都忍唔住引誘整咗一次食，食完真係返唔到轉頭，因為個汁同日本生蠔真係非常夾！好食到停唔到口！不過我第一次整時，唔夠材料做正宗潮汕版本，只好就地取材。好似醋就轉用柚子醋、生抽就轉用日式醬油，差在糖未轉用味醂取代咁樣。不過嘅然蠔都係來自日本，轉用日本材料都可以呀～