香煎豬扒配香橙醬
這是我很喜歡的菜式，簡單的兩塊豬扒、一個橙、幾粒珍珠洋蔥，搖身一變成為高級餐廳的菜式。酸甜的橙醬汁，令人非常開胃。
每次做這道菜，我都會拿出這一隻藍色碟做擺盤。因為藍色跟橙色是對比色，所以一當橙醬汁、橙皮碎放在碟上，就會形成強烈的對比，未吃都已經流口水了🤤
材料
豬扒 (可用豬鞍) - 2件
大甜橙 - 1個
珍珠洋蔥 - 5-6粒
砂糖 - 1湯匙
肉桂粉 - 0.5茶匙
白酒 - 30ml (若沒有白酒，可以多取一個橙榨汁取代)
調味
鹽 - 少許
黑胡椒 - 少許
百里香 - 數枝 (可省略)
材料準備
1. 先將豬鞍解凍，印乾水份，在兩面撒上鹽及黑胡椒。
2. 將橙皮用刨刨出，不要刨到白色，將2/3切成絲，用水煮沸3分鐘後，瀝乾備用。餘下的切成碎，留作伴碟用。
3. 用刀切去所有橙皮，要切到見橙肉。再把橙肉一片片切下。最後將橙搾乾取出橙汁。
4. 珍珠洋蔥去皮切半備用。
烹調步驟
1. 準備汁鍋，先下砂糖，用中火將糖煮溶成焦糖，煮到變啡色後就可，小心不要煮燶。
2. 然後落珍珠洋蔥爆香。爆香後，下白酒及肉桂粉，煮沸濃縮至一半水份。然後再下橙皮絲、一半橙肉及橙汁，再煮沸濃縮到一半的汁量，熄火備用。
3. 燒熱煎pan，下橄欖油，放入百里香，並將豬扒煎香，視乎厚度大細，用中火每邊煎大概3分鐘左右。煎好後，可以用錫紙包裹讓豬扒休息，時間為煎的時間的一半。
擺盤
豬扒整件放上，橙肉排在一傍，將醬汁內的橙肉、橙皮及洋蔥放在橙肉後方。醬汁就再淋在豬扒上，最後在碟上撒上橙皮碎作裝飾，完成！
貼士
- 如1cm 厚的豬扒，每面共煎約2分鐘半鐘已夠，1.5cm 的每面煎約4分鐘便可。
- 用錫紙密包著豬扒休息，是希望肉汁回流中心點，讓餘溫會繼續將豬扒煮熟。休息的時間大概是煮的時間的一半。
- 橙醬可以預先準備，做成一樽樽的果醬，更加省時方便。
