刁草油製作
吃fine dining的時候，常常會看到菜式加入了「綠色的油」，那其實是香草製成的油。剛剛睇返之前的相，原來廚師都用了刁草油及酸青瓜配生蠔一起，味道非常特別。
最近我也開始研究如何製作香草油，其實除了刁草，其他軟香草如羅勒、番茜、薄荷等都可以用這個方法做。想特別一點，你也可以混合兩款香草來調配自己喜歡的味道。
香草油可以為你的菜式加添風味，如配沙律吃、淋在Risotto上、為西湯點綴、甚至用來慢煮魚類肉類都可以。如果家中有用剩的香草，不防試試做來看啊！
材料
刁草 - 30g
橄欖油 - 100ml
烹調步驟
1. 準備一煲水，下2-3茶匙的鹽。水滾後，將刁草煮10-15秒左右，然後浸在冰水冷卻，再用廚房紙吸乾水份。這個步驟叫Blanching，可以令蔬菜更加鮮綠。
2. 將刁草及橄欖油倒在攪拌機內，然後打到幼滑。
3. 用咖啡濾紙隔出香草油，整個過程大概要花上一晚左右。香草油可以保存10-15天左右。
貼士
- Blanching可以令蔬菜更加鮮綠，浸冰水的目的是想蔬菜立即停止烹煮，保持鮮綠的顏色。
- 橄欖油本身味濃，你可以轉用其他菜油，如：芥花籽油、葡萄籽油等等。
- 同一個方法適用於其他軟香草，如羅勒、番茜、薄荷等。
- 想保存久一點，可以將香草油冷藏在雪櫃中，用之前解凍就可以了。
- 如果油開始變味，就不要再用了。
用香草油用來伴沙律吃口味更佳更特別！
