最新「煮」題
日本Vermicular的鑄鐵鍋,自2010年推出至今,深得用家的喜愛。這幾年,Vermicular還不斷推出新產品,叫粉絲們真的很難忍手!就在上年2023年底,日本Vermicular更推出Oven Pot 2 - 即第二代的Vermicular琺瑯鑄鐵鍋的!在不斷聽取用家的意見後,日本Vermicular竟一下子來個大革新,大膽推出Oven Pot 2,除了大大減輕鍋子的重量,保留鎖水功能,還引入「無水煎烤」的煮食概念。在燜燉烹調之外,原來鑄鐵鍋還可以有更多的煮食用途!當其他鑄鐵鍋品牌還在只靠新色系吸引消費者購買時,光是日本Vermicular這份不斷改進的誠意,就足以打動我們了!
平底鍋應該買多大才夠用?這是很多計劃買Vermicular平底鍋的客人常常問到的問題。經過這幾年跟不同客人的交談,慢慢了解到大家的需要,除了考慮到廚房大小、還要考慮自己的煮食習慣等等問題,就讓我們在本文中一次過跟大家分享吧!
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除了分享烹飪食譜,我們於2021年9月更開設網店Afterwork Grocery,為大家四處搜羅優質廚具,讓大家好好享受放工下廚的時光。有賴各位客人的支持,本店開業兩年已獲500+正評,為5星星⭐⭐⭐⭐⭐可信賴的優質商店!
最新食譜
玉子燒是易學難精的食譜,看似簡單,但也有很多小技巧才會做到好吃的玉子燒。其中,一隻傳熱好的玉子燒鍋也是關鍵!日本職人多數會使用導熱最好的銅鍋子做玉子燒。不過銅鍋只能在火爐上使用,保養也不容易,家用未必太合適。
豚角煮是非常易做的家常菜,只要一件五花腩、日本大根﹐及一些常用的調味料,就可以輕鬆完成。原來比較正宗的方法,是用不帶皮的豬腩肉,然後要用煎及浸煮的方法,迫出豬腩的油份,最後再加入調味,燉煮入味。做出來的豚角煮不帶肥膩感,多吃幾塊都吃得下。燉得又腍又入味的日本大根也是整道菜的靈魂,沒有加大根總是覺得差了些甚麼。
去食壽司時,很多時都會叫一個茶碗蒸吃,清清地又飽肚。其實茶碗蒸不難做,只要依照雞蛋及高湯的黃金比例,就算家中只有一隻雪平鍋,都可以在家輕鬆做到。今次先來示範材料簡單的基礎版本給大家參考,只要掌握了方法,可自行調配不同風味的高湯及材料,如蟹肉海膽茶碗蒸、黑松露茶碗蒸等等,是否流晒口水呢 🤤
上次分享過了西班牙海鮮飯,今次又轉一轉口味,用雞肉及西班牙辣肉腸做Paella。聽一位廚師朋友說,用焗的方法做Paella其實更加好吃,那不如就試用日本【Vermicular】的入爐版琺瑯鑄鐵平底鍋做一個好吃的Chicken and Chorizo Paella吧!
相信大家都很喜歡吃焗雞~ 煮咗飯咁多年,都試過好多唔同焗雞嘅方法。初初焗雞時,會用豉油、老抽、香草調味,到差不多焗好就上蜜糖。不過慢慢覺得,是否真的需要這樣多的調味?為何西式焗雞要加豉油上色?那外國人沒豉油,為何都可將雞烤到上色?很多很多的問題湧出來…
小時候很喜歡吃媽媽煮的肉醬意粉,長大了還是很喜歡吃。最近嘗試在家做意式番茄肉醬,試了好幾次,這個做法都滿意🙂 想肉醬好吃,要給點耐性先將所有食材炒得乾身,才可將味道濃縮。番茄也用罐頭番茄,混合Passata茄蓉,比只用本地新鮮番茄更濃郁,歡迎大家試試哦!
水波爐的用途非常廣泛,除了常常用到的水烤焗及蒸煮功能外,原來焗麵包都非常之出色!為了測試焗麵包的效果,今次還用它來示範一下焗歐包。平常我們焗歐包時,會將麵團放入鑄鐵鍋,蓋上蓋子用高溫烤焗,為的是利用麵團的水份製造蒸氣,令麵包外殼焗得香脆。
相信大家都喝過蘑菇湯吧,做蘑菇湯常常會用到啡蘑菇,但其實大家都可以試試其他蘑菇去做湯,風味會截然不同。今次我就選了日式的食材做湯:舞茸菇、本菇,還有利用白味噌來取代淡忌廉。菇菌及白味噌都擁有著我們常說的第五種味道 - 鮮味 (Umami),相信這個配搭會為大家帶來一點新鮮感吧!
雞胸究竟可以點樣整?今次想介紹大家一個特別一點的焗雞胸方法。在雞胸中塞上滿滿的蘑菇及mozzarella芝士, 不用很多調味,都可以做到讓人垂涎欲滴的嫩滑雞胸。配菜方面也有原隻的烤番茄,蓋上用剩的mozzarella芝士,一道健康的菜色就完成了!
情人節就快到了,想為另一半煮個情人節大餐?煎豬鞍就是一個好推介了!今次還會教大家做焦糖蘋果醬,將簡單的煎豬鞍極速升級到餐廳級的水準!酸酸甜甜的蘋果,跟豬鞍一起吃非常配襯!今個情人節不妨試試佢吧!
牛舌是我一直很想挑戰的食材,至最近再次翻看日劇《Grand Maison東京》(日语:グランメゾン東京),第八集中尾花夏樹 (木村飾演) 師父做的牛舌非常吸引,再次激發我挑戰它的決心。牛舌先用紅酒燉上3小時,再取出最軟腍的牛舌芯,只用匙羹就可以輕鬆將牛舌切開。如果想跟我一樣挑戰廚藝,就一定要試試這個菜色了!
脆皮豬腩肉 Porchetta 是一道我想做很久的菜式,初初接觸這道菜不是在意大利,而是在紐西蘭的一間意大利餐廳。烤到非常香脆的豬皮,中間夾著嫩滑的豬腩肉,令人絕對一試難忘!若吃多了廣東式的燒肉,不妨轉轉口味,試一個意式的做法吧!
馬鈴薯蓉,看似是西餐中簡單的配菜,但原來要做一個好吃的薯蓉,也要花不少時間及心機。早前看到了法國名廚 Joël Robuchon的招牌馬鈴薯蓉示範, 才知道原來做馬鈴薯蓉大有學問!馬鈴薯蓉只需要用到馬鈴薯、牛油、牛奶及鹽4個主要材料,靠烹調技巧做出如雪糕般幼滑的馬鈴薯蓉,好吃得令人感動。
早前到日本旅行吃晚餐,因駕車的關係不能喝酒,於是便點了無酒精的pairing。當上到和牛的一道菜時,餐廳就準備了這個香料的紅葡萄汁,模擬紅酒,配搭效果也非常不錯。回來香港之後,便立即拿了個冷泡壺嘗試做一下,家人也非常喜歡,連小朋友都可以飲!不好酒精的你,或許可以試試香哦!
蜆是很多朋友都喜愛的海鮮,平時多數會簡單用白酒煮就已經很好吃。不過今次想介紹一個更加好吃的煮法,就是加入西班牙辣肉腸 Chorizo 一起煮。由於西班牙辣肉腸內有Paprika甜紅椒粉,湯汁自動染成了鮮艷的橙紅色,令人更加食慾大增!想煮一個不平凡的蜆,大家不妨試試看啊!這道菜很適合聖誕節、情人節煮呀!
最常用到的廚具是甚麼?相信非砧板莫屬了!不過市場上的砧板品牌多不勝數,以材質區分,都有木、竹、高壓木纖維、塑膠、橡膠、不鏽鋼、甚至玻璃製的砧板等等,不同物料的砧板各有優劣,究竟如何挑選一片好用的砧板?