【好用砧板推薦】日本長谷川 Hasegawa 專業木芯砧板
每天都會用到的廚具 - 砧板
最常用到的廚具是甚麼？相信非砧板莫屬了！不過市場上的砧板品牌多不勝數，以材質區分，都有木、竹、高壓木纖維、塑膠、橡膠、不鏽鋼、甚至玻璃製的砧板等等，不同物料的砧板各有優劣，究竟如何挑選一片好用的砧板？
以前我們本來也沒對砧板有甚麼要求，但經過多年在家煮食後，漸漸會發現為甚麼有些砧板那麼易發霉？然後，明明刀已磨好了，為甚麼很快又變鈍，連番茄皮也切不穿？然後刀痕又多，藏污納垢，很不衛生。直至2022年初，經一位熱愛下廚的客人介紹，才接觸到日本【長谷川】這個砧板品牌，經過我們慢慢了解他們的砧板產品後，才發現原來之前遇到的問題，都是跟砧板息息相關！
* 我們商店售有日本【長谷川】多款砧板產品，看過文章後，不妨也前往我們的網上商店 Afterwork Grocery了解更多。
不同砧板各有優劣
香港天氣比較潮濕，若如果廚房空氣不流通，砧板很容易會發霉。在眾多物料中，木製砧板相對較不傷刀，但比較容易發霉，要定期補上砧板油才會比較耐用。同時，木砧板不建議使用洗潔精，因為洗潔精會走進木的纖維中，變相洗潔精有機會沾在食物上。所以，選用木砧板的話，就要有心理準備花多一點時間打理。
竹製砧板則價格便宜，但是竹的纖維實在太硬，刀刃很快磨蝕，因此廚刀很快變鈍。竹製砧板上有很多微細的坑槽，非常容易藏起食物殘渣，若果洗不乾淨便會容易滋生細菌及發霉，需要頻繁地更換。
其他新型的砧板物料，例如不鏽鋼或玻璃砧板，雖然不會發霉，但由於表面光滑，食材容易打滑，也有滑刀的危險，一不小心便會切到手。同時由於物料較硬，跟刀刃硬碰硬，切感非常不舒服，對刀刃也有一定影響。
因此，綜合以上幾款砧板物料，究竟有沒有砧板可以既防霉、易打理、不傷刀、而又有好好的切感？是有的哦！長谷川砧板就正正能夠滿足到這些要求！
探訪長谷川的生產基地
早在今年 (2024年) 年初，我們還特別探訪前往位於日本千葉縣的長谷川廠房，一睹長谷川砧板的生產工序。長谷川社長非常友善，除了帶我們參觀廠房內的設施，還不厭其煩地講解工序的每一個細節。言談間，他讓我們充分感受到長谷川品牌對「衛生」的追求，每一個設計、物料的選用，都是以食用安全先行考慮，使我們更加放心推薦長谷川的產品給大家。
在日本廠房拿起我們店中最暢銷的砧板😀
日本【長谷川】木芯砧板 6大特點
長谷川的砧板是一片花了很多心機設計出來的專業砧板，其獨特的木芯結構，也是非常聰明的設計。先看一下官方影片介紹，片中示範的風戶先生是日本壽司界舉足輕重的人物，參觀廠房當日，還吃過他親自主理的Omakase，真的很好吃 :)
以下為長谷川砧板的6大優點：
1. 輕巧
相比傳統塑膠製造的砧板，擁有木芯結構的長谷川砧板輕近30-50%，因此每天使用或清洗時都不會覺得吃力。
這是長谷川砧板的橫切面，可以見到中間木芯的結構，比一般砧板的生產工序都複雜多了。
2. 結構堅固，不易彎曲
傳統塑膠砧板用久了後，會因熱漲冷縮，或者使用時施加的壓力，慢慢彎曲變形。彎曲了的砧板不能緊貼工作檯面，容易打滑，切食材時會很不安全。而長谷川的木芯結構令整片砧板更加堅固，就算使用久了也不擔心變形。
木芯結構可支撐砧板，不易變型。Source: 日本長谷川官網
3. 軟砧板不傷刀
長谷川砧板使用到木芯結構防止變形，因此外層的物料可以選用較軟的物料製造，這對於保護鋒利的日本刀鋒極其重要。我們較推介的黃色 FRK 系列，其物料還帶有橡膠的特性，有回彈感，切割時就可減少對刀刃磨損，從而保持刀鋒的鋒利度。
不同物料硬度比較。
Source: 長谷川官方影片 https://www.youtube.com/watch?v=9X5GI3cCoqo (2'46")
4. 耐熱性高，可以熱水 及 洗碗機清洗
長谷川砧板的物料可耐熱，而木芯結構使它不會因為受熱而變形，因此你可以很放心用熱水(90°C)或以洗碗機為長谷川砧板清潔消毒，相比傳統易翹曲的塑膠砧板，即時高下立見。
壽司店示範以熱水(90°C)為長谷川砧板消毒
Source: 長谷川官方影片 https://www.youtube.com/watch?v=9X5GI3cCoqo (3'37")
5. 可使用洗潔精 及 漂白劑
長谷川砧板的物料不會吸水，所以可以使用洗潔精來清潔砧板。就算砧板食了色，也可以用漂白劑清潔。畢竟，長谷川砧板本來就是針對日本國內的食物工場、學校午餐產業、壽司店等商用場合而製造，這些地方都有極高的衛生標準，所以對衛生有要求的朋友，可放心使用長谷川砧板。
6. 日本SIAA抗菌認證
長谷川的砧板使用的物料獲得日本SIAA抗菌認證，即物料可抑制細菌的生長。SIAA標誌是由日本抗菌製品技術協議會製定的抗菌標誌。產品需符合以下3個標準，才可以在產品上表示SIAA標誌：
抗菌性是根據國際標準 ISO22196 進行的試驗結果所判定的。
在長谷川砧板的包裝上，也有列明可進洗碗機、可使用漂白劑、日本製、乎合日本食品衛生法、抗菌及SIAA ISO22196抗菌標示。
長谷川砧板型號比較
了解過長谷川砧板的優點後，接下來就介紹一下長谷川砧板的型號。針對家用的朋友們，我們已為你選出最適合的型號，以下讓我們逐一介紹：
黃色 FRK 家用系列
黃色的 FRK 系列是我們比較推薦的，主要是因為它的物料混有橡膠，給你有回彈的切感。帶有彈性的物料可有效保護刀刃，不用常常磨刀。除此之外，FRK系列的物料吸啜力強，使砧板跟食材及工作檯面都不易打滑，大大提高使用上的安全。如果你對廚刀有追求的話，在選購砧板時就一定不能馬虎了。
💡 用途建議：由於此物料最不傷刀，也比較吸啜，大家可以用它來處理生的食材，作為平時最常用的一片砧板。
網店連結：日本長谷川 家用專業級木芯抗菌砧板 Home-use Soft Cutting Board - FRK Series
黃色 FRK 系列 39cm x 26cm
黑色 FPEL 家用系列
黑色 FPEL 系列是2023年初推出的新型號，針對日漸普及的黑色砧板市場。記得跟長谷川社長聊天時，他說黑色砧板有3大好處：
不怕食色的問題。
食材跟砧板對比度大，更易看到留下的食物殘渣，同時拍照時更加漂亮。
新派餐廳多使用開放式廚房，環境較暗，燈光打在黑砧板上，可減少廚師暈眩感。
要留意的是，黑色FPEL系列回彈感沒有像黃色FRK系列強，也沒那麼吸啜，不過就是比較有型 (這也很重要😎)！
💡 用途建議：切容易食色的食材，如香草、肉類等等。也可當作熟砧板使用，因熟的食物較易令砧板染色。
網店連結：日本長谷川 黑色木芯抗菌砧板 Pro-PE Lite Black Cutting Board - FPEL Series
食材在黑色 FPEL 系列砧板上顯得更加突出
同樣的食材，放在黃色FRK系列及黑色FPEL系列比較
黃色 FSR 商用系列
FSR商用系列跟FRK系列都是使用相同物料製造，不同的只是尺寸比例及大小。FSR商用系列砧板的長寬比以2:1為主，而FRK及FPEL家用系列則主要為3:2 (也有長一點點的)。FSR商用系列最小的由50cm x 25cm開始，最大更可以到120cm x 45cm！
💡 用途建議：餐廳、食物工場，或需要大砧板的專業家用客人
FSR 商用系列有「抗菌仕樣」字樣在邊位，感覺很專業！
那個尺寸適合我？
選好了型號，之後就是要決定尺寸了。以家用客人，可以參考以下建議：
34cm x 23cm - 細小廚房 輕便之選
假如你的廚房空間很有限，工作檯面比較細小，那就可以選最細的34cm x 23cm砧板。除了考慮工作檯面的空間外，鋅盤的尺寸也不要忽略。如果鋅盤不夠大，到時洗大片一點的砧板也會很不方便，大家要留意哦。
另外，如果你也打算買一塊只切熟食的砧板，如雞胸、牛扒等等，這個尺寸都很適合哦。
圖片來源：客人評價回圖 - 黃色 FRK 系列 34cm x 23cm
39cm x 26cm - 大小最適中
如果你沒有空間上的限制，那麼我們會推薦你選擇39cm x 26cm的砧板。這個尺寸有足夠的面積處理日常的瓜、菜、魚、肉等食材，無論收藏或清洗都沒有負擔。
圖片來源：客人評價回圖 - 黃色 FRK 系列 39cm x 26cm
44cm x 29cm - 適合切割大件肉類
如果你會常常買原條的肉類或魚類回家修改切件，大尺寸的砧板會較適合你。這個尺寸，剛剛放到整條封門柳，而寬闊的砧板配上較長的廚刀 (如牛刀、筋引) 修肉，也會更加得心應手。
原條封門柳放在44cm x 29cm的砧板上剛剛好
41cm x 23cm - 卡在日本鋅盤的尺寸
跟以往跟客人溝通的經驗，選這個尺寸的客人都是配日本的多功能鋅盤一起使用。有些鋅盤型號的槽位寬度剛剛好是41cm，可完美放到這片長谷川的砧板。有趣的是，這些鋅盤本來就有附送一片砧板的，不過很多客人都說附送的砧板很不好用，所以最後還是跟我們購買長谷川砧板取代 :)
圖片來源：客人評價回圖 - 黑色 FPEL 系列 41cm x 23cm
長谷川砧板使用注意事項
在長谷川砧板的包裝上，其實都細心列明了使用注意事項，不過也讓我們簡單說一下幾個要點：
長谷川砧板的包裝上已細心列明注意事項。
不推薦進行大力斬劈的動作
由於長谷川砧板表面較軟，若使用大菜刀 (尤其是中式的菜刀) 大力斬劈，刀的尖角有機會刺穿表層，令水走進木芯。不過我們試過用拍刀背的方法，控制著力度切較硬的食材 (如南瓜、粟米芯) 都沒有問題，客人可自行評估，不用太擔心。
閒置時打直擺放
其實無論甚麼砧板都好，洗淨後最好打直擺放在砧板架上。就算沒有砧板架，也最好靠著牆邊斜斜的放著。這樣可讓砧板上的水份加快風乾，減少發霉的機會。雖然長谷川有SIAA抗菌認證，較不易發霉，但也不等於不會發霉哦。
砧板清潔完可置於砧板架上，下面再鋪多一張吸濕墊就更好了。
切有色食材應盡快清理
處理有色的食材，如紅菜頭、甘筍、香草、或肉類的血水，建議盡快清理洗淨，以免顏色滲入表層物料。若果真的有食色的問題，只是滲進表面的話，也可以用漂白噴霧清除到的。不過漂白時間不要太長 (約10分鐘左右)，而且漂過後也要徹底沖水，不要讓漂白劑殘留在砧板上。
紅菜頭、甘筍、香草等食材容易染色，應盡快清洗，避免食色。
不要靠近爐火或避免接觸高溫油炸食物
長期處於高溫的位置，或放置高溫油炸食物，有機會使表層物料變形。不過以熱水(90°C)或以洗碗碟機為長谷川砧板清潔消毒是沒有問題的。
如何保養我的長谷川砧板
只要留意以上提到的注意事項，長谷川砧板相對其他砧板都很易打理。一般家用的情況，只需使用海綿及洗潔精，都足夠使砧板保持清潔衛生。
刀痕處理
當砧板使用了一段時間，刀痕總會出現，這是很正常的現象。如果刀痕累積多及深，就建議使用長谷川的專用砧板刷磨平刀痕，可減少細菌在縫隙中滋生。我們建議大家一至兩星期的間距，以砧板刷清理砧板。至於使用砧板刷的方法，可以參考以下的片段：
砧板上有白色的點點
這個現象在黑色 FPEL 系列砧板會比較明顯，白色的點點多數是肉類留下的脂肪，凝固了後成為白點。要清理這些白點，可以使用帶有細毛的刷子，配以熱水(90°C)及洗潔精打圈刷，便可處理得到。詳細操作也可參考以下影片：
長谷川砧板實用配件
砧板刷
長谷川的產品真的非常全面，同時全部都很好用。剛剛介紹過的砧板刷真的不能缺少，而且非常耐用。我們家中的砧板刷已使用多過一年，仍然未有磨蝕的跡象。除了可以用來刷砧板，還可以刷其他東西，如清潔依附著食物殘渣的木勺子頭，都非常有效。
長谷川的專用砧板刷，可有效清理刀痕
防骨墊
長谷川的防骨墊又是另一個必買的產品，放在長谷川的砧板之下，可完全防止砧板滑動。防骨墊的寬度最好佔砧板寬度的2/3左右，這樣可確保切到砧板邊沿時砧板也不會搖動，安全至上哦！
網店連結：日本長谷川 專業多功能防滑墊 Non-Slip Matt
以下為更多防滑墊的實用用途：
Source: 日本長谷川官網
扭樽蓋真是超級實用的功能！如果你會做烘焙的話，搓麵團、發蛋白時都非常有用哦！
砧板加高腳
對於衛生有更高要求的朋友，可以考慮加購砧板加高腳。砧板加高後，便不會接觸到工作檯面，從而減少細菌傳到砧板之上。同時，加高腳也有防滑功能，可以當作防滑墊使用。如果你的工作檯面太低，常常彎腰切東西是一種負擔。這時候，你可以考慮用加高腳升高砧板來調整高度。
當砧板升高後，你還可以放一個盤子在砧板下，用來盛著切好的食材，超級方便的！
砧板加高後，可在下方收集切好的食材，非常方便！ Source: 日本長谷川官網
我想購買長谷川砧板
謝謝你！我們自2022年初已開始售賣日本長谷川砧板，不同型號加起來都已售出超過1500片，深得我們客人喜愛。如果看過我們的介紹後，你也想試用日本長谷川的砧板，你可以到我們的網上商店 Afterwork Grocery 了解更多日本長谷川的廚具產品。
