【白酒煮蜆】簡單煮都可以有高級餐廳的感覺
白酒煮蜆其實是很簡單的菜式，它的做法其實跟著名的意大利菜【白酒蜆肉扁意粉 Linguine alle Vongole】沒大分別，只是少了意大利麵，但用來作一個簡單的前菜，配上法包，一杯白酒或氣泡酒，整頓晚餐可變得更加豐富了！
材料
蜆 - 600g (也可選沙白、鑽石蜆、蝴蝶蚌等)
蒜頭 - 2粒
車厘茄 - 約6粒
番芫茜 - 2至3棵
白酒 - 約60ml
凍牛油 - 15g
烹飪步驟
蜆先用鹽水浸1小時吐沙，也可用暖水加快吐沙。
蒜頭切片，車厘茄切半，番芫茜莖部切幼粒，葉切碎。
燒熱平底鍋，下多點的橄欖油，油熱後就可以爆香蒜片，下番芫茜莖，再下蜆及車厘茄，炒勻就可以下白酒，蓋上蓋煮3分鐘待蜆開口。
蜆開口加入番芫茜葉碎，收火後放入凍牛油，將平底鍋旋動讓汁醬乳化。
貼士
沙白通常都沒沙，簡單洗一下就可以。
蜆本身已有足夠的海水味，因此不用特別放鹽調味。
用初榨橄欖油味道會更香。
可準備幾片法包點上汁醬一起吃。
白酒可選喝剩的便可，甚至用氣泡酒都可以。
