【花甲王蒸水蛋】蒸水蛋完美比例 蒸鏡面滑蛋的小技巧
最近大家都要留家抗疫，一定多了在家煮飯，所以都想介紹多些家常菜俾大家。蒸水蛋相信很多朋友都有做過，但如果在蛋中加入花甲的話，大家又試過未？今個食譜會介紹蒸滑蛋的方法，就算沒有花甲，也可以用其他材料取代呀！
以下為所需食材，在文章底部會有詳細食譜。
先用鹽水浸花甲約1小時讓它吐沙，想快一點可以用溫水浸，蒸5-6分鐘直至打開。
花甲蒸至打開，留起花甲水備用。
蒸水蛋最佳的蛋水比例為1:1.5，3隻雞蛋大概為150mL，便要加添約225mL的水量。用量杯量的話就一定最精準了！
花甲水放涼後就可加進蛋液。
花甲水跟雞湯共合225mL，加上150mL的雞蛋，總蛋液容量便是375mL了。
💡 如果怕雞湯太鹹，可以用水取代，不過用開黃色呢隻唔鹹，另一牌子就鹹d :)
💡 也要留意花甲水中有沒有砂哦！
將蛋液打發好。
隔過篩後，可令蒸出來的蛋更嫩滑細緻。
💡 如篩上留下很多蛋白，可以慢慢打發蛋白使其過篩。
將花甲排好在碟上，倒入蛋液，包上保鮮紙隔水蒸10分鐘左右至雞液凝固。
💡 包保鮮紙可令蒸出來的蛋表面光滑如鏡
吃的時候可淋上豉油及蔥花。
詳細食譜
材料
雞蛋 - 3隻
花甲 - 約一斤
雞湯加花甲水 - 約225mL (雞蛋的1.5倍)
烹調步驟
先用鹽水浸花甲約1小時讓它吐沙，想快一點可以用溫水浸。
花甲隔水蒸5-6分鐘直至打開，留起花甲水備用。
將雞蛋打發，混入花甲水及雞湯 (或水) ，過篩至順滑。
將花甲排好碟上，倒入蛋液，包上保鮮紙隔水蒸10分鐘左右至雞蛋凝固。
吃的時候可淋上豉油及蔥花。
貼士
雞蛋跟水的最佳比例以為1:1.5，如3隻雞蛋共約150mL，就加入約225mL的水量。
今次買到了花甲王，非常大隻，如果係紅肉嘅話，鮮甜無比，可遇不可求呀！
花甲水非常鮮甜，用蒸的方法可保留花甲水，更加原汁原味。
如擔心雞湯太鹹，可以溝水或直接用水代替。
廚具分享
本食譜使用了以下廚具，歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery 參觀選購！
