【清酒煮蜆 Sake Steamed Clams】一定要學會的居酒屋菜式

清酒煮蜆是非常簡單的菜色，只要清酒、蜆、蒜、乾蔥及牛油就已經非常好味。我常常堅持吃食物本身的味道，因此不建議加雞湯、醬油、甚至是鹽，因為蜆本身已有足夠的鮮味了。

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材料

蜆 - 1斤 / 600g
清酒 - 150mL
蒜 - 2粒
乾蔥 - 1粒
牛油 - 20g
蔥花 - 適量

烹調步驟

1. 先用清水浸蜆，加入1-2茶匙鹽，浸上2-3小時讓牠吐沙。

2. 蒜頭切片，乾蔥切絲。

3. 用橄欖油爆香蒜片，再下乾蔥，然後下蜆，略炒一下後加入清酒，大火煮滾後，蓋上蓋轉細火煮3分鐘至蜆開口。

4. 熄火，加入凍牛油待牛油溶化，撒上蔥花點綴即成！

貼士

- 怕酒味太強可以加水取代，如100mL清酒加50mL清水。
- 蜆可以用沙白或花甲，比較經濟實惠。
- 如要調味，先試味再決定，以免過鹹。