【油封車厘茄】- 認真地烹調每一粒蕃茄
油封車厘茄 Tomato Confit 是我一直很想做的菜，通常在網絡上找到的「油封車厘茄」，其實比較適合說是Roasted Tomato，做法是將留茄切半，淋上橄欖油，跟香草、蒜、鹽等慢慢烤乾，然後再用橄欖油浸著保存，由於過程中水份減少，番茄味道更濃郁。
Confit在法國菜中，是指將食材浸在油脂內慢慢烹調，並保存在油脂內，就像大家都聽過的油封鴨腿 Duck Confit就是這樣做出來。今次我用油封的方法烹調車厘茄，除了可以保持番茄的形態外，它的鮮味也一拼保留下來。在慢煮的過程中，香草、蒜頭及橄欖油的香氣一直迫入番茄內，一口咬下車厘茄時 ，感受到的是非一般的美味！
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材料
車厘茄 - 約750g
初榨橄欖油 - 300mL
蒜頭 - 10粒
檸檬皮屑 - 適量
百里香 - 10枝
鹽 - 適量
烹調步驟
1. 焗爐先預熱至120度，在焗盤上放上車厘茄、蒜頭及百里香，倒入橄欖油至浸到車厘茄的一半。
2. 撒上鹽及檸檬皮屑。
3. 放入焗爐焗約1.5小時，如果車厘茄開始爆開，就代表已經差不多了。如果焗得太久，車厘茄會爛，流出茄肉，放入容器後就會不好看了。
4. 用滾水消毒玻璃樽約10分鐘，待車厘茄放涼後，就可以入樽了。
貼士
- 選用不同顏色的車厘茄，顏色更加吸引。不過紅色的通常會更甜。
- 通常圓圓的車厘茄會較甜，我通常都是買荷蘭出產的車厘茄。
- 不要焗得太久，盡量做持車厘茄的形態。也有人用更低溫度，焗長一點的時間，如90度焗2小時。
- 做好了的油封車厘茄，可以放雪櫃儲存約一星期。
- 食法可以做沙律、拌意粉、配多士、煎魚柳等等，整定一樽係屋企隨時都可以用 😊
