香煎帶子配白甘筍蓉、香橙醬
最近在試用日本品牌Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋，有隻咁靚嘅平底鍋，當然要配返咁上吓嘅食材啦，所以用嚟試煎帶子就最適合不過了。煎帶子首先要平底鍋燒得夠熱，試用其間，Vermicular的平底鍋加熱真的很快，熱力也足夠將帶子煎得金黃香脆，而且沒有黏底，效果非常滿意！
配菜方面，今次選用了白甘筍（或叫防風草）做菜泥，再配上自家製白酒香橙醬及紅椒粒，非常醒神開胃，也很容易整，今個weekend就不妨試試！
材料
帶子 - 4-6隻
白甘筍 - 2條約150g
鮮奶 (或淡忌廉) - 75g
牛油 - 20g
香橙醬 - 適量
紅椒粒 - 少許 (擺盤用)
檸檬屑 - 少許 (擺盤用)
材料準備
1. 帶子預先放雪櫃解凍，用廚房紙吸乾水份。
2. 白甘筍去皮，切角，用滾水煮15分鐘至軟身。
烹調步驟
1. 將已軟身的白甘筍放入攪拌機，倒入鮮奶，加少許鹽及黑胡椒碎調味，打至滑身成泥。
2. 先用中火預熱平底鍋30秒，落橄欖油，待白煙冒出後，放帶子煎約1分半鐘至邊沿有啡色的焦。反轉再煎另一邊約1分鐘，同時下牛油，並不斷將牛油淋在帶子上，讓帶子吸收牛油的香味。
擺盤
- 將菜泥放在碟子上，放上帶子、香橙醬及紅椒粒就完成了！
- 再漂亮一點可以刨一點橙皮或檸檬皮屑，增添風味。
貼士
- 煎帶子前一刻才下鹽及黑胡椒碎，可防止帶子出水，才能將帶子表面焦糖化。
- 太早下牛油的話，牛油會起泡變焦，到最後才下牛油風味更佳。
- 用淡忌廉代替牛奶做菜泥，味道會更加香濃。
