西班牙龍蝦海鮮飯
上星期有朋友到訪，特別用上了三隻波士頓龍蝦，做了這個非常浮誇的西班牙海鮮飯，浮誇到完全唔係我平時走開嘅風格 🤔 不過好食就得了 😄
份量
4-6人
材料
波士頓龍蝦 - 2至3隻
洋蔥 - 半個
紅椒 - 半個
蒜頭 - 2粒
西班牙米 - 1量米杯(180ml)
墨魚腸 - 3條
番紅花蕊 - 1茶匙
雞湯 - 1000ml
水 - 500ml
材料準備
1. 先將龍蝦放尿洗淨，準備一大煲滾水，將龍蝦煮2分鐘左右撈起，然後將龍蝦除殼起肉留起備用
2. 準備龍蝦湯：將龍蝦殼放到湯煲，加入雞湯及水煮40分鐘到蝦殼出味，有時間的話，蝦殼可預先炒香或用焗爐焗香。煲好後，將蝦殼隔去，將湯留起
3. 洋蔥、蒜頭及紅椒切碎備用
4. 墨魚腸預先煎香，再切成細細片
5. 番紅花用少少熱水浸至出味
烹調步驟
1. 先燒熱煎pan，再下橄欖油，油熱後先加入洋蔥碎炒香至金黃色
2. 當洋蔥炒好後，可以再加入蒜茸爆香，然後再落紅椒碎一起炒香
3. 加入生的意大利米，跟洋蔥碎一起炒均，炒到米開始變成半透明就可以開始加湯
4. 第一次加入龍蝦湯，湯加到剛剛把飯蓋着，開大火使湯煮沸，後然收至中火。中間可以將飯略略拌一下，但不用常常攪拌。
5. 當湯汁開始變少，可以第二次放湯，同樣加到覆蓋飯面，再加入墨魚腸及番紅花蕊(連同浸泡的水)到飯中，不用再攪拌米飯。
6. 當湯再次減少，可先試試米的口感如何，再決定加湯的份量，不過意大利飯通常會煮到較為生一點才好吃。
7. 將所有龍蝦肉鋪在飯面上，然後蓋上錫紙，焗3-4分鐘左右，終於可以熄火上碟啦！
擺盤
- 將龍蝦頭稍為修剪，放在蝦身前排好，氣派非凡！
