【白酒忌廉煮藍青口】一鍋到底必學菜色 Vermicular鑄鐵鍋示範
白酒忌廉煮藍青口是我們常常吃的菜，就算到餐廳食飯都會試一試人哋嘅手勢，不過試過好多間餐廳，都係自己整又平又好吃～ 只要買到靚嘅新鮮青口，就忍唔住要整一鍋來吃！1kg的新鮮青口，不消一會就俾我們清碟，連汁都要飲埋呀！
至於廚具示範，今次就選用了Vermicular 22厘米石粉藍的鑄鐵鍋，用它製作1kg藍青口份量又是perfect～ 原鍋上簡直是全檯的焦點啦！
以下為所需材料，在文章底部會有詳細食譜的。
先用橄欖油及牛油開鍋，炒香洋蔥至金黃色。
洋蔥炒香後，下蒜茸略炒，再加煙肉炒香。
下少許白酒deglaze，即是將鍋面的焦(精華)刮起，融入白酒中。這是西餐的慣常做法啊！
放入藍青口，小心不要倒入瀝出來的水份，以免整鍋太多水份不好吃。
放上車厘茄及百里香枝，淋上餘下的白酒，蓋上蓋以中火煮約4分鐘至青口打開。
開蓋後，倒入淡忌廉，轉細火煮多1分鐘。
吃之前撒上番芫茜碎就可完成！
吃青口一定要配上法包吃，今天用的是明太子法包，明太子的鹹香非常之襯青口呀！
詳細食譜
材料
新鮮藍青口 - 約1kg
煙肉 - 2-3片
車厘茄 - 約8-10粒
洋蔥 - 半個
蒜頭 - 1粒
白酒 - 80ml
淡忌廉 - 50ml
牛油 - 20g
百里香 - 數棵
番芫茜 - 數棵
烹調步驟
先將青口沖洗乾淨，用刀刮去殼上的依附物，並拔去露出來的海藻，瀝乾水備用
洋蔥切碎、蒜頭切茸、煙肉切條、車厘茄切半。
用橄欖油及牛油開鍋，炒香洋蔥至金黃色，下蒜茸略炒後加煙肉炒香。
下少許白酒deglaze，放入藍青口，放上車厘茄及百里香枝，淋上餘下的白酒，蓋上蓋以中火煮約4分鐘至青口打開。
開蓋後，倒入淡忌廉，轉細火煮多1分鐘，吃之前撒上番芫茜碎就可完成！
貼士
一定要買新鮮的藍青口才好吃，熟了的急凍藍青口完全是兩回事呀！
青口煮太久會縮，煮到剛剛開口時就最嫩滑了。
藍青口的水要盡量瀝乾，以免加入過量的水份，青口煮的時間也會出水。
鮮藍青口本身已有鹹味，不需要加雞湯或鹽，否則會過鹹不好吃。
加入車厘茄，增添多一份酸味，味道更豐富！
加入忌廉後轉細火，太滾的話忌廉很易會結成塊。
想汁更加濃稠，可先取出藍青口，汁留在鍋中繼續煮，加入淡忌廉及麵粉水，再淋上藍青口上。
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廚具推介
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