【意大利Ricotta Gnocchi芝士丸子】配忌廉牛肝菌蘑菇汁 小朋友也可以一起做的菜色
想在家中做意大利麵，但沒有廚師機、壓麵機怎麼辦？你可以考慮試做一下Gnocchi！Gnocchi 是意大利的一種經典傳統美食，材料有馬駖薯、麵粉及蛋，簡單用手搓就可以。而馬鈴薯也可以用Ricotta 芝士取代，口感比馬鈴薯做的軟綿一點，多一份奶香。
吃Gnocchi 多數會配醬汁來吃，較常見的就有番茄醬或鼠尾草牛油汁，今次我就用了味道非常香濃的牛肝菌來做醬汁，希望大家會喜歡！
以下為所需食材，在文章底部會有詳細食譜。
Ricotta芝士要在高級一點的超級市或意大利食材店會易一些找到。這一盒剛剛是250g，可做到夠3-4人吃的份量了。
💡 買不到Ricotta 芝士，其實在家做也可以。只要加熱牛奶，加入檸檬汁及鹽，再用紗布隔出乳清便可，大家可以在網絡上找找食譜。
預先用200ml熱水浸泡牛肝菌，留起浸泡的水，待會用來煮汁哦。
用廚紙將Ricotta芝士的水份盡量印乾，加入蛋、Parmesan芝士碎及鹽，麵粉分3次慢慢加入，用叉子協助混合麵團。
待麵團較不沾手後，用手搓至麵團至光滑。
將麵團切割成8份。
每份搓成寬2cm左右的長條。
再分割成2cm的丸子，記得要撒多一點麵粉以防黏着。
💡 想省點時間，可以一次過切割幾條麵團。
用叉背壓出花紋，壓好後丸子呈C字形，且表面會有坑紋。
將丸子放在撒了麵粉的大盤上，再撒上麵粉防止丸子黏著。
💡 壓出這個形狀可令丸子更加掛汁。
用橄欖油爆香洋蔥碎，加入蘑菇片及浸泡了的牛肝菌，慢慢炒至乾身。
材料炒香並至乾身後，加入白酒刮焦。
加入浸牛肝菌的水，小心不要倒入浸底的砂粒。
慢慢煮至水量減半，牛肝菌味道更濃郁。
加入淡忌廉及百里香的葉。
小火煮至稠杰，加鹽及黑胡椒碎調味。
燒熱一鍋水，加1茶匙鹽，加入丸子煮2-3分鐘至完全浮起，隔出備用。
將煮好了的丸子加入醬汁中，小火加熱，不斷翻動至丸子充分吸引醬汁，如太杰可加入煮丸子的水。
上碟後可撒上Parmesan芝士碎或香草碎裝飾。
醬汁可隨意配搭，較常見有番茄醬或鼠尾草牛油汁。
綿綿的意大利 Ricotto丸子，掛著濃濃的牛肝菌汁，大家會想試做嗎？
詳細食譜
材料
麵團：
Ricotta 芝士 - 1盒250g
Parmesan 芝士碎 - 75g
00號麵粉 / 中筋麵粉 - 約150g
蛋 - 1隻
鹽 - 1/4茶匙
醬汁：
乾牛肝菌 - 約8g
啡磨菇 - 5隻
洋蔥 - 半個
百里香 - 少許
熱水 - 200ml
淡忌廉 - 50ml
白酒 - 30ml (可省略)
鹽 - 適量
黑胡椒碎 - 適量
烹調步驟
預先用200ml熱水浸泡牛肝菌，留起浸泡的水。
用廚紙將Ricotta芝士的水份盡量印乾，加入蛋、Parmesan芝士碎及鹽，麵粉分3次慢慢加入。用叉子協助混合麵團，待麵團較不沾手後，用手搓至麵團至光滑。
將麵團切成8份，每份搓成寬2cm左右的長條，再分割成2cm的丸子，用叉背壓出花紋，放在已撒了麵粉的大盤上，再撒上麵粉防止丸子黏著。
洋蔥去皮切碎，啡蘑菇切片。用橄欖油爆香洋蔥碎，加入蘑菇片及浸泡了的牛肝菌，慢慢炒至乾身。
加入白酒刮焦，再加入浸牛肝菌的水，小心不要倒入砂粒，煮至水量減半後，加入淡忌廉及百里香的葉，小火煮至稠杰，加鹽及黑胡椒碎調味。
燒熱一鍋水，加1茶匙鹽，加入丸子煮2-3分鐘至完全浮起，隔出備用。
將煮好了的丸子加入醬汁中，小火加熱，不斷翻動至丸子充分吸引醬汁，如太杰可加入煮丸子的水。上碟後可撒上Parmesan芝士碎或香草碎裝飾。
貼士
Ricotta 芝士的水份要吸乾後才搓麵團，不然麵團會太濕，並要加入額外麵粉，影響口感。
Ricotta芝士可以薯蓉取代，口感會比較煙韌。
浸牛肝菌的水可以過篩，或慢慢倒入，不要倒入砂粒。
醬汁可隨意配搭，較常見有番茄醬或鼠尾草牛油汁。
買不到Ricotta 芝士，其實在家做也可以。只要加熱牛奶，加入檸檬汁及鹽，再用紗布隔出乳清便可。
吃不完的丸子可於冰格冷藏4至6星期。
廚具推介
本食譜使用了以下廚具，歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery 參觀選購！
