【巴斯克燉雞】簡單又好吃的燉雞 第一次煮就可學會
天氣開始轉涼，吃暖笠笠的燉菜，再配上白飯，既暖胃又飽肚！今次想為大家介紹一下這度【巴斯克燉雞】！巴斯克是位於法國與西班牙的交界處，糅合了法國與西班牙的飲食文化。這裡盛產紅綠甜椒，火腿及番茄，巴斯克燉雞就是一道充分使用當地盛產食材的好菜色！如果大家剛開始學習使用鑄鐵鍋燉菜，這也是一個很好的學習菜式哦！
以下為所需材料，在文章底部會有詳細食譜。
💡 巴斯克燉雞的主材料就是紅椒、青椒及洋蔥，紅色、青色及白色正正就是巴克斯地區旗幟的顏色！
先將洋蔥去皮切絲，青椒及紅椒去芯切絲，蒜頭切碎。
💡 這裡教大家一個小技巧，想輕易將雞腿一分為二，就要先認著雞腿的這片脂肪。
在脂肪的頂部用刀斜斜的切下去，就會剛剛好切在關節之上，便可以輕易將雞腿切開一半！大家不妨試試，成功的就告訴我吧！
雞腿切開後，在兩邊撒上鹽及黑胡椒碎。
在鑄鐵鍋以橄欖油煎香雞件至金黃色，不用煎熟，夾起備用。
倒去鍋中多餘的油，下少許雞湯，將鍋中的焦刮起，讓焦融入雞湯中。
下洋蔥略炒。
再下青椒絲及紅椒絲，炒至軟身，下蒜再炒。
加入煙紅甜椒粉炒勻。
下白酒再次刮焦。
倒入罐頭番茄碎。
再加入餘下的雞湯。
加入月桂葉及百里香。
將雞件放在鍋內，雞皮朝上，煮約5分鐘。
預熱焗爐至180度，開蓋焗40分鐘至雞皮香脆便可！
💡 如果沒有焗爐，可以先用小火蓋上蓋燉15分鐘，再打開蓋燉10-15分鐘讓水份揮發。
享用前可撒上番芫荽碎即成！
在焗爐燉，雞皮可以烤得更加香脆，比直接在火爐上燉更加好吃。經燉煮後，水量減少，味道更加濃郁。
這道菜及白飯一起吃，超級開胃又滿足！
紅椒及青椒燉好後，甜味完全釋放，真的每一滴都吃光了！
詳細食譜
材料
雞全腿 - 2隻
洋蔥 - 1個
青椒 - 1個
紅椒 - 1個
蒜 - 2粒
煙紅甜椒粉 - 1茶匙
罐頭番茄碎 - 1罐 (400g)
雞湯 - 120ml
白酒 - 50ml (可省略)
百里香 - 數棵
月桂葉 - 2片
番茜 - 幾棵 (裝飾用)
烹調步驟
洋蔥去皮切絲，青椒及紅椒去芯切絲，蒜頭切碎。
將雞腿依關節位切開，在兩邊撒上鹽及黑胡椒碎，在鑄鐵鍋以橄欖油煎香雞件至金黃色，不用煎熟，夾起備用。
倒去鍋中多餘的油，下少許雞湯，將鍋中的焦刮起，加入洋蔥略炒，再下青椒絲及紅椒絲，炒至軟身，下蒜再炒。
加入煙紅甜椒粉炒勻，下白酒再刮焦，倒入罐頭番茄碎，再加入餘下的雞湯、百里香及月桂葉，將雞件放在鍋內，雞皮朝上，煮約5分鐘。
預熱焗爐至180度，開蓋焗40分鐘至雞皮香脆，撒上番芫荽碎即成！如果沒有焗爐，可以先用小火蓋上蓋燉15分鐘，再打開蓋燉10分鐘讓水份揮發。
貼士：
正宗的巴斯克燉雞，還會加入法國Bayonne Ham及Espelette紅辣椒粉 (法文：Piment d'Espelette)，這簡化食譜使用了西班牙的煙紅甜椒粉取代了，想加點辣味，可以加一點兒卡宴辣椒粉。
煎雞肉前要確保印乾雞腿的水份，可大大減少彈油，同時雞皮也可煎得更香脆。
如果沒有焗爐，可以先用小火蓋上蓋燉15分鐘，再打開蓋燉10分鐘讓水份揮發。
巴斯克燉雞最好的搭配就是白飯，煮飯時可加入煎雞腿後多出的雞油，甚至加入雞湯，大家也可看看我們用鑄鐵鍋煮白飯的心得。
廚具推介
本食譜使用了以下廚具，歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery 參觀選購！
