【摩洛哥燉羊膝】北非風味的燉羊膝 好味到讚不絕口的燉羊膝
以前曾經到摩洛哥旅行，在Marrakesh中的一間餐廳吃過一道摩洛哥燉羊膝，自此念念不忘！最近終於嘗試炮製這一道菜，味道真的好吃到不得了，而且非常易做！如果大家家中也有鑄鐵鍋，又喜歡吃羊肉，這個就一定要試做了！
以下為所需材料，在文章的底部會有詳細食譜。
北非風味的菜式，運用多種香料，配搭羊肉一起吃，風味更佳。今次會用到孜然粉 (或叫小茴香粉, ground cumin)、芫荽籽粉 (ground coriander seed)、紅甜椒粉 (paprika)、玉桂枝及薑。
摩洛哥菜式很多時會加入果乾，如西梅乾 (prunes)、杏脯乾 (apricot)、椰棗 (dates)，今次就加入了杏脯乾，除了可為菜式帶來甜味，汁醬也會更加杰身，送飯、送麵包或薄餅都是一流！
💡 大家可試試在燉菜的時間加入果乾或果皮，會有多一種特別的風味哦！這是我常常用到的技巧。
先將紅洋蔥、蒜及薑切碎，加入孜然粉、芫荽籽粉、紅甜椒粉，放入研磨缽或攪拌器打成蓉，備用。另外甘筍去皮滾圓切角。
磨到這個程度就差不多了，如果有攪拌機，都是建議使用吧… 沒有的話就盡量將洋蔥及蒜切碎一點好了。
於羊膝每邊撒上鹽及黑胡椒碎。
燒熱鑄鐵鍋，用橄欖油煎香每一邊至金黃色。
記住每一邊都要煎至金黃色哦。
煎好之後，可以先夾起備用。
於原鍋加入的磨好的洋蔥茸，炒5分鐘至乾身。
加入Harissa辣醬，略炒一會。
💡 Harrisa 哈里薩辣醬是一種產自突尼西亞的辣椒醬，由紅辣椒以及蒜泥等各種香料和草藥製成的糊狀物質，可在一些超級市場找到。如果真的買不到，可以用辣椒粉或其他辣醬取代。
炒香後，加入雞湯並刮焦。
加入1罐番茄碎。
加入甘筍及肉桂枝。
當然也少不了杏脯乾啊！
放入羊膝，確保汁料浸到羊膝8成左右，如不夠可加水補充。
煮滾後蓋上蓋，小火燉2小時左右，期間每30分鐘可將羊膝反轉另一面，同時刮底確保沒有黐底。
燉到一小時左右，羊膝的肉已縮起離骨。
蜜糖可在最後30分鐘時加入。
燉到兩小時後，羊膝已燉至腍身，先夾起。
💡 如汁料還是太稀，可取出羊膝，繼續濃縮湯汁。當杏脯肉煮爛後，汁會更濃稠。此時可加入鷹嘴豆及羊膝回鍋，煮多1-2分鐘便可上菜。
今次特別用了在摩洛哥買回來的小tajine盛菜，唔講以為真的在餐廳吃！
這一道摩洛哥燉羊膝做法真的不算複雜，相信大家在家都可以做到的。
💡 由於醬汁真的很好吃，大家可以配麵包、薄餅或飯一起吃啊！
吃的時候，可以再淋上醬汁，口水都流了！
燉了兩小時的羊膝已經很軟腍，肉也完全可以離骨。只是骨的筋腱位置還未太腍，如果有時間的話，可以再燉多半小時至一小時，但要小心控制水量。
希望愛吃羊的朋友會喜歡這一道菜！
詳細食譜
材料
羊膝 - 1件
甘筍 - 2條
紅洋蔥 - 1個
蒜 - 3粒
薑茸 - 2茶匙
紅甜椒粉 (paprika) - 1茶匙
孜然粉 (ground cumin) - 2茶匙
芫荽籽粉 (ground coriander) - 3茶匙
Harissa辣醬 - 1-1.5湯匙 (視乎辣度，可用辣的香料或醬料取代)
肉桂枝 - 1條
杏脯乾 - 5粒
雞湯 - 300ml
罐頭碎番茄 - 1罐 (200g)
蜜糖 - 2茶匙
罐頭鷹嘴豆 - 適量
烹調步驟
先將紅洋蔥、蒜及薑切碎，加入孜然粉、芫荽籽粉、紅甜椒粉，放入攪拌器打成蓉，備用。另外甘筍去皮滾圓切角。
羊膝撒上鹽及黑胡椒碎，燒熱鑄鐵鍋，用橄欖油煎香每一邊至金黃色，夾起備用。
於原鍋加入（1）的洋蔥茸，炒5分鐘至乾身，加入Harissa辣醬，再略炒一會後，加入雞湯並刮焦，加入罐頭番茄碎、甘筍、杏脯及肉桂枝，放入羊膝。確保汁料浸到羊膝8成左右，如不夠可加水補充。
煮滾後蓋上蓋，小火燉2小時左右，期間每30分鐘可將羊膝反轉另一面，同時刮底確保沒有黐底。蜜糖可在最後30分鐘時加入。
羊膝燉至腍身，先夾起，如汁料還是太稀，可取出羊膝，繼續濃縮湯汁。當杏脯肉煮爛後，汁會更濃稠。此時可加入鷹嘴豆及羊膝回鍋，煮多1-2分鐘便可上菜。
貼士
羊膝是小羊膝頭對上的位置，帶有筋腱，很適合用來長時間燉煮，而且沒有羊羶味，一件澳洲羊膝都是$130 - $140左右，足夠2-4人享用。
Harrisa 哈里薩辣醬是一種產自突尼西亞的辣椒醬，由紅辣椒以及蒜泥等各種香料和草藥製成的糊狀物質，可在一些超級市場找到。這個菜式只是輕微的辣，但辣味為這個菜式帶來多一個層次，更加開胃好吃。
燉的時間一定要細火，也要每半小時檢查一下有沒有焦底。
燉兩小時後，羊膝的肉也已經很腍滑，但羊膝的筋腱還是未能完全燉軟，如果大家有時間，可以再燉多半小時至一小時，但要小心控制水量。
廚具推介
本食譜使用了以下廚具，歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery 參觀選購！
