鮑魚花菇炆鵝掌
冬至將到，想煮個好餸俾屋企人食，但係乾鮑咁貴，食唔起又唔識揀，所以唯有食返鮮鮑魚啦。炆嘅話可以選用大隻d嘅南非孔雀鮑魚，肉厚之餘鮑魚味也濃。今天在街市買左6隻鮑魚，約1斤多些，加埋鵝掌同其他材料，大概$300幾蚊可以做到呢個菜啦。用埋刀叉食，即刻高級晒😊
材料
南非孔雀鮑魚 - 6隻
大花菇 - 6隻
鮮鵝掌 - 6隻
江瑤柱 - 約10粒
金華火腿 - 約4-6片(視乎鹹度)
薑片 - 4塊
蔥 - 2條
生菜 - 幾棵
調味
冰糖 - 約40g
蠔油 - 2湯匙
老抽 - 2湯匙
材料準備
1. 前一晚先浸冬菇，因為我的花菇很厚很大隻，要浸得透才夠淋。浸菇水留起不要倒去。
2. 鮑魚用牙刷刷乾淨，然後用滾水煮大概2分鐘，煮過的鮑魚會容易離殼。然後小心用匙羹或刀將整隻鮑魚從殼起出來，再將內臟及嘴部除去，留起鮑魚殼備用。
3. 鵝掌的皮上黑色的污漬也要刷乾淨，還要幫它剪腳甲。之後就可以落薑片及蔥段將鵝掌汆水4分鐘，以去除雪藏味。汆水後也要沖水洗淨。
4. 金華火腿切片，如果金華火腿或江瑤柱雪過，就用熱水浸泡10分鐘。
烹調步驟
1. 準備炆鮑魚的煲，先將鵝掌鋪在煲底，加入江瑤柱及金華火腿，再放上鮑魚，然後在最上面放花菇。鮑魚殼就插在四周鍋邊的位置。
2. 將浸菇水倒入，如果水還未浸到花菇，繼續加水至剛浸到，以我煲的大小，我加入了的總水量大嘅有800ml左右。現在可以落蠔油、老抽及冰糖。當水煲滾後，轉細火蓋上蓋先炆1小時。
3. 1小時後，將鮑魚殼拿出，由於空間多了，現在應該可浸過花菇。可以先試試味，由於水份還多，暫時會較淡味，而鵝掌應該還未腍。現在再蓋上蓋，細火再炆多1小時。
4. 炆了兩個小時，鵝掌應該都腍了，可以先將它撈起，不然再炆就會炆到爛了。現在可以再試味，味道應該濃了一點，此時如果覺得鹹味不夠，可以再落多1-2片金華火腿。蓋上蓋，再用細火炆多一小時。
5. 炆了三個小時，鮑魚及花菇都應該入味了，而汁料應該是大概一開始時的一半左右。現在可以熄火，再將鵝掌再次倒入，讓鵝掌再吸收多一點鮑汁味，蓋上蓋，待30分鐘到1小時。
6. 起菜前，可以再用中火加熱，讓食材不會太冷。然後，取一部份的汁到另一個汁鍋內，用隔油網除去多餘的油脂，用中火煮熱，然後加入生粉水打茨，煮一個薄薄的茨就可以熄火了。
7. 烚生菜，伴碟用
擺盤
- 簡單的話，可以用一個大盤，用生菜鋪底，放上鵝掌，花菇及鮑魚排好在上面，然後淋上鮑魚茨汁。
- 想感覺高級一點的話，可以用一個大碟子，將鮑魚放在殼上，花菇、鵝掌及生菜放在旁邊，在食材上淋上鮑魚汁，也不要忘記讓鮑魚汁填滿碟的中央。
貼士
- 金華火腿是鹹味的來源，可是不同牌子也有不同的鹹度，所以可以慢慢的落，方便調整鹹度。
- 如果金華火腿及江瑤柱有雪藏過，最好先浸熱水去取雪藏味。
- 想濃味一點，其中一半的水量可以用雞湯代替。你亦可以加入雞肉及豬肉熬湯，令鮑魚汁的味道昇華。
- 餘下的鮑魚汁留起，可以用來做其他的菜式。
