【瑤柱蘿蔔糕】黃金比例賀年蘿蔔糕食譜
農曆新年好快就到啦！係時候早啲學定整蘿蔔糕俾屋企人食！蘿蔔糕始終係自家製最真材實料，而每個細節位都可以按自己喜好調整，研發出大家的私房食譜。例如我喜歡一半蘿蔔刨絲，一半切粗條，口感更佳。又例如你喜歡吃多一點乾瑤柱，也可自由調校。今次介紹這個食譜，比例調校適中，蒸完即食，又或者煎來吃都不會散！看完示範大家都一定識整！
⭐ 此食譜每年都在調整比例，在文章底下有詳細水粉比例 ⭐
最近更新：2025年1月15日
我喜歡有蘿蔔粒在每片蘿蔔糕之中，跟全個都是粉粉的更好吃、更有口感！望落仲更加真材實料～
影片示範
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舊片 - Youtube長版
以下是所需材料，在文章底部有詳細食譜。
先用熱水浸軟乾瑤柱及蝦米浸至少1小時。
刨蘿蔔皮是基本，也要刨去表層白色的外層 (可刨深一點)，可減少苦澀味。下圖左半邊有刨走白色外層，看上去比右半邊通透。
一半蘿蔔切成粗條，這個做出來的蘿蔔糕切開後會看到粒粒的蘿蔔肉，口感也會更佳！(也不用刨得那麼辛苦，哈哈！）
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另一半蘿蔔刨成粗絲，記得要留起蘿蔔水哦！
榨出的蘿蔔水留起備用。
蘿蔔水混合浸瑤柱及蝦米的水，之後會用來開粉漿。這樣會比用清水開粉漿，味道更鮮甜。
瑤柱壓成絲，但不用太幼，吃的時候會更有咬口。
將蝦米及臘腸切碎。
臘腸切成這個大小就差不多了。
⚠️ 臘腸硬又圓，切開一半時要極小心，唔好切到手呀！
用少許油爆香臘腸、蝦米及瑤柱絲至乾身，盛起備用。
💡 如果夠乾身，會發出霹靂啪啦的聲音
加入所有蘿蔔到鍋中煮，輕輕翻動並煮至出水。
💡 今次示範使用了日本Vermicular Oven Pot 2 - 26cm 海鹽白色，容量大，煮蘿蔔空間都很夠～ 有興趣可以到我們的網店Afterwork Grocery了解一下。
炒了一會後，蘿蔔開始出水了。
出水後蓋上蓋細火煮15分鐘，讓蘿蔔煮到軟腍。
煮出的蘿蔔水一樣留起。若收集的蘿蔔水、瑤柱水及蝦米水不夠，可加清水補充（總水量跟食譜按比例計算就可以了）。
按食譜比例混合粘米粉、粟粉及澄麵
⭐ 2023年最新試驗，也暫時最滿意的比例 ⭐
⭐ 這是暫時做過口感最好的比例，唔易散，又夠滑 ⭐
蘿蔔水分3次開粉漿，推到完全沒有粉粒就可以。
💡 粘米粉預先以蘿蔔水開，比直接加在蘿蔔絲中會混合得更均勻，吃的時候便不會吃到粉粒。
在蘿蔔絲中加糖、鹽、雞粉及白胡椒粉調味。
趁蘿蔔絲還熱，分3次加入粉漿，不停攪拌直至稠杰。如果還是比較流質，可用細火加熱攪拌。
最後加入一半的炒料，攪拌均勻。
模具塗油，將蘿蔔漿倒入模具。蘿蔔條也要盡量跟盒子的方向排好，切出來便會見到蘿蔔粒。
撒上餘下的臘腸、蝦米及瑤柱絲，就可以準備去蒸啦！
視乎模具的大小，蒸60分鐘至90分鐘左右即成。
可用筷子插入蘿蔔糕測試生熟程度，若抽出筷子後無白色粉漿即代表已熟。
蘿蔔糕雪上一晚，會比較易切。切開後，可以清楚看到蘿蔔肉。
這個比例做出來的蘿蔔糕不錯，煎的時候也不會散。
💡 示範為我最喜愛使用的 日本Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋～ 有興趣可以到我們的網店Afterwork Grocery了解一下。
蘿蔔糕煎好了，配點 XO 醬更加好味！大家不妨試試看，希望看到你們成功的蘿蔔糕！
詳細食譜
份量
此食譜份量剛好裝滿一個2公升容器，如準備更多份量，直接倍大就可以了。
材料
*** 如用更多蘿蔔，直接倍大其他材料份量便可 ***
白蘿蔔 - 2條 (約1.5公斤 / 2.5斤)
蝦米 - 40g
乾瑤柱 - 3-4粒
臘腸 - 2條
粘米粉 - 200g
粟粉 - 70g
澄麵 - 30g
水 - 600ml (此為蘿蔔水、浸瑤柱及浸蝦米加起來的水量，不夠600ml就補清水)
💡 此粘米粉、粟粉、澄麵比例是2023年最新試驗，也暫時最滿意
調味
糖 - 1茶匙
鹽 - 1茶匙
雞粉 - 1茶匙
胡椒粉 - 少許
烹調步驟
先用熱水浸軟乾瑤柱及蝦米浸至少1小時，留起瑤柱水及蝦米水。
一半蘿蔔切成粗條。另一半蘿蔔刨成粗絲，榨出蘿蔔水留起備用。
瑤柱壓成絲，臘腸及蝦米切碎。
用少許油爆香臘腸、蝦米及瑤柱絲至乾身，盛起備用。
用鍋子煮蘿蔔絲煮至出水後，蓋上蓋細火煮15分鐘。煮出的蘿蔔水一樣留起。
若蘿蔔水、瑤柱水及蝦米水不夠600毫升，可加清水補充。
蘿蔔水分3次推開粘米粉及粟粉，直至完全沒有粉粒。
在蘿蔔絲中加糖、鹽、雞粉及胡椒粉調味。
趁蘿蔔絲還熱，分3次加入粉漿，不停攪拌直至稠杰。如果還是比較流質，可用細火加熱攪拌至稠杰。再拌入一半的臘腸、蝦米及瑤柱絲。
模具塗油，將蘿蔔絲倒入模具，撒上餘下的臘腸、蝦米及瑤柱絲。
視乎模具的大小，蒸60分鐘至90分鐘左右即成。
貼士
刨蘿蔔時，也要刨去表層白色的外層 (可刨深一點)，可減少苦澀味。
一半的蘿蔔切粗條，口感更佳。
以蘿蔔水、瑤柱水及蝦米水開粉漿，味道更鮮甜。
粘米粉預先以蘿蔔水開，比直接加在蘿蔔絲中會混合得更均勻。
也有朋友會加入馬蹄粉或澄麵讓蘿蔔更實淨易煎，可隨個人喜好調校。
可用筷子插入測試蘿蔔糕生熟程度，若抽出無白色粉漿即代表已熟。
建議不加入冬菇，以免雪得耐變酸。
蘿蔔糕放涼或雪上一晚，會比較易切。
筆記：其他粉類比例參考
參考過其他蘿蔔食譜，可以嘗試以下粉類比例，試試那個口感適合自己口味。
以1.5公斤蘿蔔，600毫升蘿蔔水：
粘米粉 300g (口感會比較粗)
粘米粉 200g + 粟粉 100g (蒸完滑身，雪過後易煎，但會少少散，口感軟滑)
粘米粉 200g + 粟粉 50g + 澄麵 50g (蒸完較硬身，比只用粟粉硬易煎唔散，煎好也易出焦面，食下去口感都不錯
⭐ 粘米粉 200g + 粟粉 70g + 澄麵 30g (暫時做過口感最好的比例，唔易散，又夠滑) ⭐
粘米粉 200g + 馬蹄粉 100g
粘米粉 250g + 澄麵 50g
加入澄麵 / 馬蹄粉可令蘿蔔糕企身一點好煎一些，但太多的就會影響口感不好吃。大家不妨都比較一下，看看那一個比例會好吃些？
廚具分享
本食譜使用了以下廚具，歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery 參觀選購！
