【柱侯蘿蔔炆牛腩】- 日本Vermicular鑄鐵鍋食譜分享
炆牛腩是我最喜歡的菜式，一次過炆好一大煲，可以吃上兩、三餐，又是放工快食好選擇。而且炆煮其實是最簡單的烹調方法，就算是中式還是西式，基本上也離不開幾個工序：將肉類汆水、煎香肉類、下湯汁、炆煮同收汁。而濃縮了的湯汁，送飯送麵送Pasta都是一流，希望大家會喜歡這個柱侯蘿蔔炆牛腩吧！
用日本大根既清甜又沒有渣，是整個菜式的靈魂！牛腩可以選用坑腩，牛味最濃，肥瘦適中，適合炆煮，也相對便宜。
將大根去皮，切成件備用。
將牛腩洗淨後汆水，可將牛腩加入在室溫水中，直接加熱至水滾就可以熄火。
水滾後雜質會浮面，可撈起用水沖洗，印乾水份備用。
將牛腩沖洗再印乾，準備下一個步驟。
在煲內加油燒熱，先爆香薑片、蒜頭及乾蔥。
爆香薑蒜後，下牛腩並慢慢煎香表面至金黃色。
煎香表面至金黃色後，可加入紹興酒，這時可以用木杓輕輕刮去鍋底的焦。然後就可以下柱侯醬，跟牛腩一起炒香。
此時已經香氣四溢了！
將水注入蓋過牛腩，水量視乎煲的大小，剛好蓋過了牛腩就可以。然後下蠔油、八角 及冰糖，大火煮滾後轉細火炆45分鐘。
用細火炆煮45分鐘。
炆了45分鐘後，加入大根，再炆煮45分鐘。26cm的鑄鐵鍋，絕對可以容下一整條大根及牛腩！
如果不趕時間吃，熄火後可再焗多半小時讓大根更加入味。吃之前，如果水量還很多，可以打開蓋再煮一會讓水量揮發，下生粉水讓汁變得稠杰就可以上碟了！有需要可自行加鹽調味。
腩汁送飯，無比的享受啊～ 大家肚餓了嗎～
完整食譜
材料
牛腩 - 約1.5至2磅
日本大根 - 1條
薑 - 3片
八角 - 2粒
乾葱 - 2粒
蒜 - 2粒
紹興酒 - 1湯匙
柱侯醬 - 2湯匙
蠔油 - 1湯匙
水 - 約800ml (視乎煲的大小)
冰糖 - 約2粒
鹽 - 如需要
生粉水 - 適量
烹調步驟
將大根去皮，切成件，乾蔥去皮切半，備用。
將牛腩洗淨後汆水，可將牛腩加入在室溫水中，直接加熱至水滾就可以熄火，再用水沖洗肉上的雜質，印乾水份備用。
在煲內加油燒熱，先爆香薑片、蒜頭及乾蔥，然後下牛腩，慢慢煎香表面至金黃色。
加入紹興酒，這時可以用木杓輕輕刮去鍋底的焦。然後就可以下柱侯醬，跟牛腩一起炒香。
將水注入蓋過牛腩，水量視乎煲的大小，剛好蓋過了牛腩就可以。然後下蠔油、八角及冰糖，大火煮滾後轉細火炆45分鐘。
炆了45分鐘後，加入大根，再炆煮45分鐘。
如果不趕時間吃，熄火後可再焗多半小時讓大根更加入味。吃之前，如果水量還很多，可以打開蓋再煮一會讓水量揮發，下生粉水讓汁變得稠杰就可以上碟了！有需要可自行加鹽調味。
貼士
牛腩可以選用坑腩，牛味最濃，肥瘦適中，適合炆煮，也相對便宜。
選用日本大根，無渣又鮮甜，是整個菜式的靈魂！
大根分開落是想避免大根炆爛，影響口感。
廚具分享
本食譜使用了以下廚具：日本Vermicular琺瑯鑄鐵鍋 26厘米 - 自然米黃 NATURAL BEIGE。
Vermicular的鑄鐵鎖水能力非常好，可以將肉類炆得更腍滑。而 26cm容量非常充足，即使用了整條大根都沒有問題。
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