【照燒雞扒丼飯】- 放工快靚正食譜
細細個常常係某元老級日本超級市場的food court叫照燒雞扒飯食，當時都只係$20幾蚊左右，好味到令人念念不忘～ 今次我就嘗試做返細個時食嘅風味，特別用上日本珍珠米及日本雞扒做這個菜，出來的效果很好，而且非常易整，放工返屋企煮20分鐘就可以食得了。
我比較喜歡脆口的雞扒，所以事前沒有醃雞扒，只下點鹽調味已經很夠味。同時，因為照燒汁有糖，如果先醃雞扒，煎的時候雞扒未脆醃料都已經濃了，所以不太建議哦！
今次使用了日本的神山雞肉做材料。
米也是選了日本來的珍珠米，粒粒分明有咬口。
很漂亮的珍珠米
雞扒只用鹽醃就足夠了。
將照燒汁所有材料混合，慢慢煮至起泡。
到醬汁開始變得濃杰就可以熄火。
再來就是煎雞扒了，先煎香帶皮的一邊。
日本Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋導熱很快，用來煎肉類效果特別的好。
要倒去多餘的油份才煎另一面。
倒去油份是不想變成煎炸雞扒，只要雞皮脆就可以了。你看雞皮煎得多金黃香脆！
煎好後我會先掃上照燒汁。
配菜有西蘭花及黃甘筍，雞扒已經非常吸引了！
掃好醬汁後，再將雞扒切件。
將雞件及配菜放好，照燒雞扒丼飯就完成了！
如果想再多點醬汁，可以自行再淋上哦！
完整食譜
材料
雞扒 - 1塊
白飯 - 1碗
配菜 - 可自行選擇
照燒汁
日本醬油 - 2湯匙
味醂 - 2湯匙
日本清酒 - 2湯匙
砂糖 - 1湯匙
烹調步驟
雞扒預先解凍並印乾水份，兩面撒點鹽調味備用。
煮照燒汁：將照燒汁所有材料混合，慢慢煮至起泡，並開始變得濃杰就可以熄火。
煎雞扒：燒熱平底鍋，下少許油，先煎香有雞皮的一面約4-5分鐘到雞皮金黃香脆，倒去平底鍋中的雞油，再煎另一面約3-4分鐘左右至雞肉全熟。
將照燒汁掃上雞扒，然後切件，就可以跟配菜一起放在飯面了！若果覺得不夠醬汁，可再自行淋上。
貼士
有另一個做法是當雞排反轉煎時（也倒去油）才加入照燒汁所有材料一起煮，讓雞扒吸收更多醬汁更入味。因為我比較喜歡吃脆口的雞扒，所以只在煎好後才掃上照燒汁。
其實還有一個方法是用照燒汁醃雞扒再煎，不過照燒汁有糖份，雞皮未煎到脆口已有機會煮燶，而且這樣做比較鹹，因此不建議。如果雞扒是靚的，盡量吃雞扒本身的鮮味吧。
如果家有燒烤爐，一面燒一面加醬汁，更加好味！
今次的白飯用了鑄鐵鍋煮，可以參考食譜：鑄鐵鍋輕鬆煮白飯5步曲
廚具分享
本食譜使用了以下廚具：日本Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋 26厘米。
由於Vermicular的鑄鐵平底鍋受熱非常好，用來煎雞扒或其他肉類可以做到非常香脆的效果。歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery參觀選購！
