香箱蟹配蟹醋啫喱
每逢11到12月，就是吃香箱蟹的季節。香箱蟹其實是雌性的松葉蟹，體形跟手掌般大。她的吸引之處是她甘香的蟹籽及蟹膏，吃法多數是把蟹肉、蟹膏和蟹子都放在蟹蓋上，像個小盒子，因而得名。
今次是我第一次做香箱蟹，由於蟹身細小，花了不少時間及心機將蟹肉一一取出。同時我也將蟹醋做成啫喱，用來中和蟹膏肥膩的感覺之餘，也令整個作品閃閃生輝，垂涎欲滴😋
份量
2人
材料
香箱蟹 - 2隻
蟹醋 - 40ml
凍滾水 - 10ml
魚膠片 - 0.75g (總水量的1.5%)
烹調步驟
1. 先準備蟹醋啫喱﹕準備汁煲，將蟹醋及水倒入，魚膠片剪碎後直接放入汁煲浸軟約2分鐘，然後細火慢慢加熱，同時也不斷攪拌讓魚膠片完全溶化後就可以熄火，記著不用煮至滾沸。
2. 準備啫喱杯子及隔篩，將蟹醋啫喱水經隔篩倒入啫喱杯，便可以放到雪櫃雪1小時左右。
3. 現在可以準備香箱蟹﹕將蟹身洗淨，然後蒸約12分鐘(水滾開始計)。蒸好後放涼一會，便可以準備拆蟹肉了。
4. 準備兩個碗子，一個放蟹肉，一個放蟹籽及蟹膏。蟹籽是藏在蟹身下面的掩，可以先將整個掩剪下，再用筷子將蟹籽慢慢掃出來。
5. 揭起蟹蓋，除去蟹腮，將蟹蓋及蟹身橙色的蟹膏取下。
6. 將蟹腳剪下，再剪開每節蟹腳的兩端，入面的蟹腳肉可以用木棍從其中一端慢慢壓出來，盡量保持蟹腳肉完整。蟹身切半，每半邊再打平切開一半，然後就可以用筷子將蟹肉挖出來，準備擺盤。
擺盤
- 今次我先將所有蟹肉鋪在蟹蓋內，然後鋪上所有蟹籽，最後才將蟹膏放在蟹籽上
- 當蟹醋啫喱都大概凝固了，就可將它攪爛，再按自己喜好放蟹醋啫喱在蟹膏上
- 如果家有金箔碎的話，可以放一點點在蟹醋啫喱上便大功告成了！
貼士
- 如果蟹膏放久了，會開始變黑不好看，所以做好了後就要盡快吃啊。
- 將蟹醋做成啫喱，除了好看外，還可以不讓蟹醋滲入蟹肉，吃的時候就可以隨意決定每一啖的味道了。
