香煎雞胸配檸檬牛油汁
材料：
新鮮雞胸肉 - 1件
檸檬牛油汁：
檸檬 - 半個
牛油 - 50g
調味：
鹽 - 少許
黑胡椒碎 - 少許
步驟：
1. 先將雞胸從雪櫃取出，解凍30分鐘，用紙巾印乾水份後，在兩面撲上一點鹽，待煎。
2. 燒熱煎pan，落油。夠熱後，用中火先煎雞胸有皮的一邊。同時間，用匙羹把油淋在雞肉表面，讓另一邊都慢慢的淋熟。
3. 當開始煎得金黃後，再轉大火把雞肉煎得更加香酥黃金。此時不用再淋油。
4. 待煎到金黃後，熄火，用餘溫反轉煎另一面，同時間用廚房紙把油吸乾淨。
5. 在黃金的一面撒上黑椒碎，待另一面都熟了後，反轉開火再次香煎，將黑椒的香味迫出來。將雞胸取出，放置備用。
6. 檸檬榨汁，將檸檬汁用細火煮沸，待汁液收到本來的一半後，熄火。加少許鹽，慢慢加入牛油粒，不要開火煮，要讓牛油自己慢慢溶化，不然會出現油水分離的現像。當汁液夠杰後，代表牛油汁已準備好了。
7. 雞胸切件擺盤，淋上檸檬牛油汁即成。
貼士：
- 日本雞胸肉非常厚肉，肉質很彈牙爽口，誠意推介
- 雞胸太厚的話，留意有沒有一些地方受熱不到，有的話就將哪些地方煎熟，或淋油將它煮熟。
- 如果屋企有有番芫茜，可加入檸檬牛油汁內，更添風味
