煎龍蝦尾配蕃茄龍蝦汁
放假對自己好一點，於是買兩隻龍蝦返去嘆下😊之前吃龍蝦都是蒸、上湯、或焗的做法，煎卻是較少的做法。今次就一於試試煎的，較果也非常不錯👍🏻
材料
龍蝦 - 2隻
新薯 - 2-3隻
百里香 - 3棵
月桂葉 - 3片
罐頭蕃茄 - 半罐
白酒 - 3湯匙
雞湯 - 350ml (如果雞湯較鹹，可以加水稀釋)
牛油 - 20g
調味
鹽 - 適量
黑胡椒碎 - 適量
材料準備
1. 先將龍蝦處理好，龍蝦腳剪去，龍蝦頭斬件，龍蝦尾開半，洗淨，並且用長竹籤將龍蝦尾串好，以免煎龍蝦尾時卷曲
2. 新薯不用去皮，直接切粒
烹調步驟
1. 燒熱湯煲，加入橄欖油，將斬件了的龍蝦頭及腳放入炒香，然後加入白酒並刮一刮煲底黏了的龍蝦膏。之後加入百里香、月桂葉、罐頭蕃茄及雞湯，蓋上蓋將湯汁熬煮40分鐘。
2. 當龍蝦湯煮好後，隔去龍蝦殼，將餘下的湯汁再次煮沸，然後加入牛油，待牛油溶掉後，便可以將龍蝦汁放涼備用
3. 開煎pan燒熱，加入橄欖油，將新薯每面煎到金黃色後拿起備用
4. 煎好新薯後，可以準備煎龍蝦尾。先在龍蝦尾撒上鹽及黑胡椒調味，燒熱煎pan就可以下橄欖油煎熟龍蝦尾。當龍蝦殼變紅，龍蝦肉煎到金黃色就代表熟了，除去竹籤就可以準備上碟。
擺盤
將龍蝦尾疊起在碟中，新薯圍圈放四邊，將龍蝦汁淋在龍蝦尾上，另外也在碟邊繞圈淋上，最後將一些百里香葉隨意放在龍蝦尾及新薯上，完成！
