蕃茄凍湯啫喱
這個是純粹用蕃茄做的前菜，用上了過濾的方法將紅色的蕃茄汁變成金黃色，卻仍然把番茄的酸甜味保留下來。同時將蕃茄凍湯轉換口感，變成啫喱，成為一個清新的餐前小吃。
材料：
大蕃茄 - 4個
三色車厘茄 - 數粒
水 - 450ml
魚膠片 - 5.7g
調味：
鹽 - 半茶匙
糖 - 1茶匙
步驟：
1. 將蕃茄切件，不用除椗，加入攪拌機再加水打碎。記著不用打得太碎
2. 在篩上放上幼濾網，將蕃茄蓉分次倒入隔出汁液，此時的汁液還是比較偏紅，而且尚未清澈
3. 將餘下的蕃茄蓉用濾網包裹，用力擠出餘下的汁液，不要浪費
4. 將隔出的茄汁用大火煮沸，此時之前未能隔出的雜質都會結成一塊漂浮到面，用隔油網將它隔去，汁液頓時變成清澈的金黃色。轉中火，加鹽及糖調味後熄火放涼。留下約50ml的湯汁待之後做泡沫用。
5. 將5g魚膠片剪碎浸軟，加入450ml蕃茄湯內用細火煮溶，熄火放涼
6. 將蕃茄湯倒入小杯子內，加入切碎了的車厘茄。杯子蓋上保鮮紙後放進雪櫃雪至少4小時
7. 準備吃啫喱前，將餘下50ml的茄湯加入餘下0.7g的魚膠片，煮溶後放涼，再用打蛋器打成幼細的泡沫。用匙羹慢慢的倒在啫喱面上，蕃茄凍湯啫喱即成！
貼士：
- 蕃茄湯加熱太久會令鮮味流失，要小心控制火喉
