【手製意大利麵】- Smeg廚師機食譜分享

家有一部廚師機，真係會令人多咗衝動整多啲嘢食。最近我們都開始售賣意大利【Smeg】小型家電，即刻自己都手入返一部SMEG 50's 廚師機 SMF02試試佢。而隨機付送的第一個食譜就係手製意大利麵，二話不說即刻買材料整！

由於意大利麵的麵團比較實淨，手搓的話（尤其是女士們）真的會很累，所以廚師機真的幫了很多！新鮮手製的意大利麵爽口彈牙，學會了自己親手做意大利麵後，以後都反唔到轉頭了～

此食譜會教導用廚師機搓麵糰，但仍會教親手壓製麵糰的方法，好讓大家都可以動動手。當然，如果廚師機也有壓麵條的配件，可以放心讓機器做會更快啊！

材料

00號意大利麵粉 - 350g
全蛋 - 3隻
蛋黃 - 2隻
橄欖油 - 10g
鹽 - 少許

* 這個食譜的蛋黃較多，麵條顏色更深
* 00號意大利麵粉幼細雪白，最適合用來做意大利麵及薄餅
* 相片中的南瓜及鼠尾草是另一個食譜的材料，可省略

先量好麵粉，再用隔篩將麵粉篩進廚師機的不鏽鋼容器內。

在麵粉中央的位置挖個坑，待會倒入雞蛋用的。當然，廚師機有容器的關係，這一步不是很重要，但若果沒有廚師機，這一步就是指定動作啊！

倒入3隻全蛋，2隻蛋黃。我今次用的蛋是日本蛋，同時也特別選濃厚的日本蛋，貪蛋黃的顏色更深，做出來的意大利麵顏色會更加漂亮吸引。

在廚師機先裝上平攪器（flat beater），用2度速度，將雞蛋及麵粉混合好，時間約為1至2分鐘。

當蛋液及麵粉混合了後，就可以停止。

然後換上麵糰鉤（dough hook），用1度速度攪麵糰約5-6分鐘。由於麵糰會比較實淨，廚師機會有輕微的震動，這是正常現象。

當麵糰成形後便可取出，再用手搓多2分鐘至表面光滑就可以了。

將麵糰以保鮮紙包好，放進雪櫃休息30分鐘。

麵糰取出後，將它一分為四。

未用到的麵糰就用保鮮紙包好防止變乾。

在工作面及麵糰上撒上麵粉，以木棍將麵糰稍為壓平。

壓到差不多大，可將麵糰對摺，扭轉90度再壓開。重複此步驟1-2次。

繼續將麵糰壓平，注意要由麵糰中央推向兩邊，才容易讓麵糰壓成長形。

如果麵糰太長，可以先切割一半，再分開滾壓。

當壓到差不多約1mm的厚度，便適中做闊條麵了。

撒上麵粉，將兩邊捲起至中央，就可以開始切麵條了。

將頭尾兩邊切去，再切去需要的粗幼度。今次我會用來做闊條麵，所以會切得比較粗一些。同時留意刀要拉前拉後去切麵條，而不是壓下去地切，以免麵糰變形。

切好後，將麵條鬆開，再撒上麵粉防止麵條黏在一起！這裡用了1/4個麵糰，剛剛是一人的份量。

其他麵糰可以同樣工序，做成各式各樣的麵條。

鮮製的意大利麵，只需要煮3分鐘左右便可。 如果會跟醬汁再煮，煮2分鐘便可以了。記住要在水中加1小匙鹽啊！

隔去水份，就可以跟醬汁再煮了。千萬不要過冷河，這樣會洗走澱粉質，醬汁便不能依附有麵條上了。意粉水也要留起，混合於醬汁之中，可以讓醬汁變得濃稠。

貼士

• 想麵條顏色更好看，可選濃厚的雞蛋。

• 如果麵條不是立即吃，可將麵條捲成雀巢狀，風乾1小時，放入保鮮袋可以雪上2-3天。

• 想保存久一點，可放在冰格保存上8個月。

• 你也可以掛起麵條風乾上12-24小時，再用大的容器入好，可保存2-6個月左右。

• 煮好的麵條不要過冷河，這樣會洗走澱粉質，醬汁便不能依附有麵條上了

• 意粉水要留起，混合於醬汁之中，可以讓醬汁變得濃稠。

廚具分享

本食譜使用了以下廚具：SMEG 50's 廚師機 Stand Mixer SMF02

意大利 Smeg 50 年代復古廚師機，滿足廚房多種功能需求，提供 10檔調速，800瓦大功率，利用行星軌跡打發系統，備有金屬機身和不鏽鋼4.8公升大容量容器 。原裝配件包括球形打蛋器、麵團鉤、平攪器、導流罩及不銹鋼碗，方便製作麵包、蛋糕、意大利麵等多款食譜。

歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery參觀選購！

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手工做的意大利麵是否很吸引呢 :) 希望大家都可一起照著做吧！