【自家製鮮茄醬闊條麵配煎嫩雞胸】- 來動手自己做意大利麵
上一個食譜介紹了自家製番茄醬，今次就教大家用呢個番茄醬做一個健康又好味嘅闊條麵！秉承自家製的精神，所以今次的闊條麵也是自己親手搓製的！今次我會教大家點樣煎到又香又嫩嘅雞胸，keep fit減肥成日食雞胸嘅朋友唔好錯過呀！睇下今次的製成品，係咪睇到都流晒口水呢～
手製意粉材料簡單，只要用到蛋、00號麵粉、鹽及橄欖油就可以，我留待之後的食譜再分享給大家吧。
將麵團壓到適當厚度，可以摺起頭尾，按喜好用刀切成適當的闊度。自家製麵條其實唔難的！
撒點麵粉，讓麵條不要黏在一起。用得足夠蛋黃的話，麵條會有美麗黃黃的色調。新鮮闊條麵可用滾水煮3分鐘就可以了。
煎雞胸秘訣是先要燒熱煎pan，落油，出油紋後才下雞胸。先煎雞胸平滑的一面約 4分鐘至金黃香脆。
反轉煎另一面時，用廚房紙吸去平底鍋的油，也大概煎4分鐘。留意要煎到頭尾及左右兩邊，到差不多熟了，在金黃的一面撒上黑椒碎，反轉再煎多半分鐘讓黑椒的香氣散發出來，就可讓雞胸休息一下。
終於可以煮麵，先用橄欖油爆香蒜片。
下3匙羹番茄醬及車厘茄，略炒一下後加入闊條麵，再下多2匙羹番茄醬在闊條麵上，下1湯殼意粉水。
將闊條麵跟番茄醬拌勻，煮多1-2分鐘左右，讓闊條麵吸收汁醬就可先上碟了。
將雞胸切片，排好在闊條麵上，再放上羅勒葉裝飾，即成！由番茄醬及麵條都是全手工自家製的，多麼令人感動的一餐！
完整食譜
份量
1人
材料
自家製番茄醬 - 約5大匙
手製 / 現成闊條麵 - 1人份
蒜頭 - 1粒
車厘茄 - 約4粒
雞胸肉 - 1件
羅勒葉 (裝飾用) - 適量
烹調步驟
先將蒜頭切成薄片，車厘茄切半。鮮雞胸印乾水份，兩面撒鹽備用。
煮闊條麵：煲熱滾水，加點鹽，如用新鮮手製闊條麵煮就3分鐘，用現成的則參考包裝指示再減2分鐘，煮好後撈起備用。意粉水也要留起。
煎雞胸：煮意粉的同時，燒熱平底鍋，加橄欖油，待油紋出現，先煎雞胸平滑的一面約 4分鐘至金黃香脆，反轉煎另一面時，用廚房紙吸去平底鍋的油，也大概煎4分鐘。留意要煎到頭尾及左右兩邊，到差不多熟了，在金黃的一面撒上黑椒碎，反轉再煎多半分鐘讓黑椒的香氣散發出來，就可讓雞胸休息一下。
用橄欖油爆香蒜片，下3匙羹番茄醬及車厘茄，略炒一下後加入闊條麵，再下多2匙羹番茄醬在闊條麵上，下1湯殼意粉水。將闊條麵跟番茄醬拌勻，煮多1-2分鐘左右，讓闊條麵吸收汁醬就可先上碟了。
將雞胸切片，排好在闊條麵上，再放上羅勒葉裝飾，即成！
貼士
完美的煎雞胸只要面頭煎到香脆，反轉煎時用廚房紙吸去油份是不想兩邊都脆，不然會變成煎炸雞胸了。
要測試雞胸熟不熟，可靠按壓去感覺。用食指按雞胸肉最厚的地方，感到稍微變硬但仍富有彈性即可，若太硬就代表煮過頭了。如果有溫度計，中心溫度為到65°C左右。
如果切開雞胸肉見到中心點帶點半透明感覺，代表雞胸還未熟透。可用火槍略燒，或再將雞胸件煎熟。
可再按個人喜好加辣，或者加入油浸番茄或番茄乾加添風味。
廚具分享
本食譜使用了以下廚具：日本Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋 26厘米。
由於Vermicular的鑄鐵平底鍋受熱非常好，用來煎雞胸或其他肉類可以做到非常香脆的效果。歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery參觀選購！
