法式橙汁煎鴨胸
橙汁鴨胸是經典的法國菜，做法不複雜，關鍵是鴨胸的生熟度要控制得好。今次初次嘗試，味道不錯，只是鴨胸熟了點，肉的顏色不夠粉嫩，下次再做應該會好一些
材料：
鮮鴨胸 - 1件 (急凍也可)
醬汁：
橙 - 1-2個，視乎大小
砂糖 - 1湯匙
乾蔥 - 3粒
橙酒 - 1湯匙 (可轉用白酒 - 2湯匙取代)
肉桂粉 - 1茶匙
紅酒醋 - 1茶匙 (可轉用黑醋)
牛湯 - 100ml (可轉雞湯)
配菜 - 自行配搭
調味：
鹽 - 少許
黑胡椒 - 少許
材料準備：
1. 將鴨胸解凍，吸乾水分，除去多餘的脂肪及筋膜，用刀在皮層上𠝹開成網形，在兩面撒上鹽及黑胡椒備用
2. 用刨將橙的表皮刨下，留意要刨得夠薄，不要刨到白色的皮層，用水煮沸，瀝乾備用
3. 將橙肉起出留起，剩下的橙殼榨出所有汁液(約50ml)備用
4. 乾蔥去皮切半，配菜自己再處理
烹調步驟：
1. 可先煮汁，將糖煮溶，然後落乾蔥爆香。爆香後，再放肉桂粉、橙酒及紅酒醋，煮至濃縮。再下橙皮、橙汁，及一半的橙肉再次濃縮。最後加牛湯，煮到餘下一半汁後收火備用
2. 煎pan不用預熱也不用油，用中火先煎香鴨胸有皮的一邊。一面煎的時候，鴨油不斷滲出。當鴨皮煎到金黃香脆，可以反轉煎另一面大概3-4分鐘，熄火取出，包入錫紙保溫並讓它靜止一會。完美的熟度是粉嫩玫瑰色的肉
3. 將鴨胸切件，擺盤，淋上汁醬，完成！
貼士：
- 鴨胸不用煎至全熟，最好的熟度為rosé，即玫瑰色，否則會非常韌
- 煎pan不用預熱下油，如果一開始煎pan燒得太熱，鴨胸的油份就會很快流失，變得很乾。
- 煎鴨胸途中可以將它按壓一下，如果它還有彈性，代表還未全熟，反相如果按不下的話，就已經太熟了不好吃
- 配菜方面可以加入酒浸過的橙皮絲及橙肉，會更有風味
- 經驗夠又想省時間的話，可一面煎鴨胸，一面煮汁
