如何選擇【Vermicular】鑄鐵鍋的大小？

日本【 Vermicular】的鑄鐵鍋有4個大小可供選擇，分別為14cm、18cm、22cm及26cm，即每4cm跳一級。常常有客人詢問那一個大小才適合自己用，不如等我們給大家一些意見。

鑄鐵鍋大小示意圖

其實大家可以從在做菜份量人數及食譜用途兩方面去考慮。

以做菜份量去考慮

如果跟據日本【Vermicular】官方嘅建議，可以用以下做菜份量人數作參考：

• 14cm鑄鐵鍋 - 1人用

• 18cm鑄鐵鍋 - 2人用

• 22cm鑄鐵鍋 - 4人用

• 26cm鑄鐵鍋 - 6人用

官方提供鑄鐵鍋各大小比較

以食譜去考慮

不過用這方法劃分會限制大家在烹調上的發揮，例如14cm的鍋太小了，燉肉會有難度，所以我們反而建議大家以食譜用途去劃分，那樣彈性就會較大：

14cm鑄鐵鍋

適合做Tapas、奶油焗薯、Dutch Baby Pancake、法式梳乎厘、朱古力/芝士火鍋、當上菜碟用等等，如果當禮物送給朋友也非常得體

18cm鑄鐵鍋

可以做小小的無水鍋、煮白飯、粥品、豆乳鍋、燉肉、咖哩、西湯、麵包布丁等等。

參考食譜：

• 無水野菜鍋

• 鑄鐵鍋輕鬆煮白飯5步曲

• 自家製番茄醬

22cm鑄鐵鍋

適合做更大份量的菜，尤其是可以燉更大塊的肉、羊膝、雞件等等，但要注意放全雞會有機會蓋不上蓋。多人的話，都可以用來做火鍋打邊爐。我們最受歡迎的《紅酒燉牛面頰》也是用22cm鑄鐵鍋做的，空間足夠放一件未切的牛面肉。做無水鍋的話，可放到多點菜及海鮮，效果當然更好。

參考食譜：

• 無水咖喱鍋

• 栗子野菌炊飯

• 紅酒燉牛面頰

• 無水海鮮鍋

• 香草煎焗雞腿

26cm鑄鐵鍋

空間足夠可以用來焗原隻的雞。如燉肉的話，放兩件羊膝都完全沒有問題。我們的招牌菜《法式田園焗雞》就是用26cm鑄鐵鍋來做的啦。另外做火鍋、燉品，26cm的鑄鐵鍋也非常適合。

參考食譜：

• 法式田園焗雞

• 柱侯蘿蔔炆牛腩

• 鮮奶燉桃膠

我是鑄鐵鍋新手

如果你是鑄鐵鍋新手，我會建議大家買22cm的，因為這個大小彈性相對比較大，基本上足夠做大部份的鑄鐵鍋食譜。以燉肉為例，份量及水量也比較易控制，燉煮的時間剛剛好。同時它也沒有26cm那麼重，在香港較窄小的廚房，算是比較合適了。

當你熟習了使用鑄鐵鍋後，就可以22cm做基準，看烹飪需要往上還是往下選擇大小了。當有朋友到訪，滿檯都是精美鑄鐵鍋做的菜式，是如何令人羨慕的！希望這篇文章會幫到大家 😊

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