如何選擇一隻好的平底鍋？
平底鍋幾乎是每個家庭都必需購買的廚具，但市面上的平底鍋品牌多不勝數，不同品牌又會用不同的物料製造平底鍋，有易潔塗層的鋁鍋、有不鏽鋼的、有鑄鐵的、有火山石、甚至最近也有陶瓷物料造的。究竟應該如何選擇一隻好的平底鍋？
在小編家中的煮食生涯中，先後擁有過多隻平底鍋：
美國Meyer易潔平底鍋
法國Tefal易潔平底鍋
德國孖人牌不鏽鋼平底鍋 28cm
美國Lodge鑄鐵平底鍋 26cm
日本Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋 26cm
它們分別各有優點和缺點，但隨著烹飪的知識增長，愈來愈捨得去投資買一隻好的平底鍋。小編希望我可以跟據自己的烹飪的經驗，跟大家一起分析選購平底鍋要注意的地方！
* 此文章評分是依照小編個人烹飪經驗，如有偏頗，懇請原諒。
重量
買平底鍋，第一時間當然先會把它拿上手，感受一下它的重量及手感。畢竟它是常常用到的廚具，太重的話，尤其是對女性來說，烹調及清洗也真的會有難度。由於小編已經沒有用易潔平底鍋一段時間，家中只剩下以下平底鍋作重量參考：
孖人牌不鏽鋼平底鍋 28cm - 約1.5kg
Lodge 鑄鐵平底鍋 26cm - 約2kg
Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋 26cm - 約1.1kg，真係好輕！
💡 為什麼Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋可以咁輕身？
雖然Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋都是用鑄鐵打造，但它的材質Vermicular Graphite比一般生鐵鍋更耐高溫、更快導熱、延伸性強、不易碎斷，所以它可以比一般鑄鐵平底鍋更薄身，連琺瑯塗層一起都只重1.1kg (26cm)。以重量取勝是Vermicular的一大賣點。
💡 易潔平底鍋又如何？
易潔平底鍋通常以鋁合金或鈦合金製造，主打輕巧，所以論重量都是贏的。有機會再補上量重結果。
🏆 勝：易潔平底鍋，日本Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋
加熱效能
加熱效能對選購平底鍋其實是一個很重要的指標，不過卻常常為人所忽略。如果有用過鑄鐵或不銹鋼製造的平底鍋，就會知道煎煮東西前是要先預熱的。若果預熱不夠，煎東西時就很大機會黐底，而且食材也會煎得不好。加熱的速度其實取決於平底鍋的物料，以快至慢來排序的話：
銅 > 鑄鐵 > 不鏽鋼 > 鋁
💡 導熱快，煮飯更慳時間
在使用角度來看，加熱效能差，就等於烹調的時間愈長。在放工時還要煮飯， 想慳得一分鐘得一分鐘的香港人真的很重要！銅製的廚具雖然加熱太快，但價錢也太貴了，所以也不適合大眾所用。
💡 導熱性能小測試
以下是個小小實驗，以用同一火力，看看要用多少時間去揮發5cc的水：
先加5cc的水在平底鍋中央
Panasonic IH電磁爐6度，模擬中火
加熱並計時，直至所有水份揮發
測試結果
德國孖人不鏽鋼平底鑊：
出現白泡 - 25秒，完全揮發 - 1分21秒美國Lodge鑄鐵平底鍋：
出現白泡 - 26秒，完全揮發 - 1分47秒日本Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋：
出現白泡 - 16秒，完全揮發 - 1分15秒
Lodge用的時間最長，主要是因為鍋身厚重，要多點能量提升溫度有關。不過德國孖人牌不鏽鋼平底鑊也有驚喜，完全揮發水份的時間排第二，可能是用了多層物料打造有關。
🏆 勝：日本Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋
易用性 vs 耐用性
💡 不沾底鍋最易用
毫無疑問，易潔平底鍋絕對是最易用的，因為完全不用學習都不用擔心黐底的問題。記得當我從易潔平底鍋轉用到不鏽鋼平底鍋時，確實是雖要一點時間去學習如何不黐底。但從耐用性來考慮，不鏽鋼及鑄鐵平底鍋的確比易潔平底鍋優勝。
💡 要耐用就選沒塗層的平底鍋
雖然易潔平底鍋不貴，都是$300-$400左右，但是我家的易潔平底鍋壽命都只有半年至一年左右 。當用到了一定時間，易潔平底鍋就失去了易潔的功能，很易黐底，而且塗層出現有花痕，擔心會否影響健康。
💡 認真買一隻耐用的平底鍋更慳錢
就這樣前前後後小編都換過了5隻左右的易潔平底鍋， 花的錢還比一隻耐用的平底鍋貴！ 因此小編從此萌生念頭想轉換一隻比較耐用的平底鍋，不要說用一世，就算用到10年，都省了很多錢及煩惱了！
🏆 易用性 - 勝：易潔平底鍋
🏆 耐用性 - 勝：不鏽鋼平底鍋，鑄鐵平底鍋，琺瑯鑄鐵平底鍋
烹調效果
要說烹調效果，一定是鑄鐵及不鏽鋼的平底鍋好。易潔平底鍋雖然不黐底，但往往不能高溫使用，以免影響塗層。因此最多只能應付煎蛋、煎魚、炒菜等菜式，同時由於加熱鋁合金加熱時間長，水份揮發有限，常常炒完菜都是水汪汪的。
💡 鑄鐵平底鍋夠熱 煎扒最靚
至於不鏽鋼及鑄鐵平底鍋，使用習慣是一定要先燒熱鍋具防止黐底，以高溫來煎牛扒、豬扒、雞胸的話，可令梅納反應發揮更佳，肉類外面可煎得更加金黃焦香。炒蔬菜的話，也可將水份快速揮發，將美味精華凝縮在食材內部。在這方面，兩隻鑄鐵平底鍋令我都很滿意。
以Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋煎的雞胸特別香脆金黃
勝：鑄鐵平底鍋，日本Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋
保養
易潔平底鍋容易清洗，只用海綿輕輕清洗就可，而且不怕生鏽， 只是用得久了便會失去不沾功效。
💡 不鏽鋼平底鍋要定期拋光打磨
不鏽鋼平底鍋則非常耐用，只要使用得宜便不會有黐底問題，可是用久了，鍋身會發黃，需要定期用清潔劑清洗才可保持外觀。不鏽鋼平底鍋的好處就是它不怕刮花，有焦都可以用擦大力擦掉。
小編的不鏽鋼平底鍋太久沒保養，表面氧化了，而且也有擦過的痕跡，雖不影響煮食效果，但要再拋光才可回復原狀了。
💡 沒有琺瑯的鑄鐵要養鍋 不然會生鏽
而沒琺瑯的鑄鐵平底鍋一樣耐用，不怕刮花。但保養上要用油養鍋，清洗後也要確保抹乾水份，不然很容易會生鏽。如不幸真的生鏽，就要將鐵鏽大力刷走，以免將鐵鏽帶到餸菜之中。
小編特別做了個生鏽測試，故意洗完不抺乾水，看看生鏽情況。幸好平時養鍋有功，只有少部份面積生鏽。
💡 有琺瑯的鑄鐵平底鍋 沒有鐵鏽煩惱
至於有琺瑯的鑄鐵平底鍋，就不怕生鏽的問題，也不用特別去養鍋，唯獨是不能用金屬擦刮鍋的表面，如有燒焦情況可以加梳打粉在水中，煮15分鐘左右，焦就會自動剝落。
勝：不鏽鋼平底鍋
食物化學反應
💡 酸性食物要留意
一個好的鍋具最好就是跟食物沒有化學反應，例如沒琺瑯的鑄鐵平底鍋就不能夠煮帶酸味的食材，如番茄，否則菜式就會帶有鐵銹味了。小編曾經用過鑄鐵鍋做紅酒燉牛尾，放了一晚後，整鍋都是鐵鏽的味道… 而Vermicular的琺瑯鑄鐵平底鍋因為有琺瑯塗層保護著，就沒有了這個問題。
除了生鐵平底鍋，其他材質都放心使用。當然，如果烹調時間短，也不用特別擔心。
勝：易潔平底鍋，不鏽鋼平底鍋，日本Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋
可入焗爐
由於易潔鑊不宣高溫使用，而手柄通常以膠製造，因此不宜入焗爐使用。而Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋的手柄是用木製成，因此也不宜入焗爐。唯獨不鏽鋼及鑄鐵平底鍋就可以放入焗爐了，對於烹調大件肉類很有幫助，當然也可轉用焗盤取代。
勝：鑄鐵平底鍋，不鏽鋼平底鍋
總結
每個平底鍋都有自己的優點和缺點，因此比較過所有因素後，可以按需求選出最合自己需要的平底鍋。
💡 日本Vermicular平底鍋表現平均
日本Vermicular是小編近期很滿意的平底鍋，它在每個項目都表現突出，明顯地它真是針對其它平底鍋的痛點而打造出來的平底鍋，實屬誠意之作。
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