【法式香烤牛骨髓 配法包多士】如何在家也可做到餐廳水準？
近期很多餐廳都有烤牛骨髓這一道菜，價錢可不便宜，但其實在凍肉店買，$100元左右都會買到。其實牛骨髓吃下時味道不會很濃，所以用比較香口的做法會比較合適。今次介紹大家以法式的做法去烤這條牛骨髓，加入了牛油及香草的麵包糠，香口之餘仲脆卜卜，大家要不要在家試一下呢？
以下是部分所需材料，文章底部會有詳細食譜。先將牛骨解凍，浸鹽水一晚去除血水及臊味，使用前印乾水份。
將番芫茜及百里香切碎，蒜頭磨成蓉，跟牛油、麵包糠、鹽及黑胡椒碎混合好。
在牛骨髓上撒點鹽，平均塗上餡料於表面。焗爐預熱180度，烤焗20-25分鐘左右至表面香脆金黃。如未上色，可上調至200度焗多幾分鐘。
烤焗的時間可以炒焦糖洋蔥及磨菇作配菜。
磨菇可以切成薄片，輕輕煎香就可以。
烤到這個程度就差不多了。
不要忘了包法多士，它跟牛骨髓是很好的配搭。將包法切片後，烤焗到香脆就可以。
來個簡單的擺盤，如果有些綠色的microgreens裝飾會更加漂亮。
配了焦糖洋蔥，加添多一份可口的味道。
將牛骨髓用叉或匙羹起出，塗在多士上吃就可以了。
是否看到都心動想試，買條回家試試看吧！
詳細食譜
材料
牛骨 - 1條
麵包糠 - 約3湯匙
無鹽牛油 - 20g
番芫茜碎 - 2棵
百里香 - 2小棵
蒜頭 - 1粒
鹽 - 約半茶匙
黑胡椒碎 - 少許
法包片 - 適量
配菜
洋蔥 - 1個
磨菇 - 3-4隻
烹調步驟
先將牛骨解凍，浸鹽水一晚去除血水及臊味，使用前印乾水份。
將番芫茜及百里香切碎，蒜頭磨成蓉，跟牛油、麵包糠、鹽及黑胡椒碎混合好。在牛骨髓上撒點鹽，平均塗上餡料於表面。
焗爐預熱180度，烤焗20-25分鐘左右至表面香脆金黃。如未上色，可上調至200度焗多幾分鐘。
烤焗的時間可以炒焦糖洋蔥及磨菇作配菜，炒洋蔥方法可參考【法式洋蔥湯 French Onion Soup】的食譜。另外也將法包片塗上牛油烤焗一下。
貼士
有些牛牛骨髓比較臊，浸鹽水可減少臊味。
牛骨髓味香，但吃下去比較淡口，所以用濃味一點的烤法會更好。
配多士是比較常見的食法，可減少油膩感。
參考食譜
廚具分享
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